西番蓮果皮水不溶性膳食纖維提取、改性及功能特性研究.pdf

1、本論文以西番蓮果皮為原料，以膳食纖維為研究對象，利用響應(yīng)面法優(yōu)化了西番蓮果皮水不溶性膳食纖維的提取工藝參數(shù)，利用六種改性方法對所提取的水不溶性膳食纖維進(jìn)行改性，并對其理化性質(zhì)和功能特性進(jìn)行研究，結(jié)合小鼠實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了改性膳食纖維的部分生理功能，具體研究結(jié)果如下：
　?。?）對西番蓮果皮中水分、灰分、粗纖維、茶多酚、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、多糖（以葡萄糖計）、總黃酮（以蘆丁計）、維生素B1等成分含量進(jìn)行了測定，其含量分別為：84.60％、

2、5.52%、3.0%、0.22%、1.41%、0.78%、<0.5%、0.46%、0.065%、<0.01（mg/100g）。結(jié)果表明西番蓮果皮中營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，主成分為纖維類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、果膠和蛋白質(zhì)等。
　?。?）以西番蓮果皮為原料，利用酶堿法和超聲波輔助酶堿法對水不溶性膳食纖維的提取工藝進(jìn)行研究。通過單因素和響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，利用二次多元線性回歸方程進(jìn)行擬合，得出優(yōu)化工藝條件。酶堿法優(yōu)化提取條件為（四舍五入）：α-淀粉酶

3、酶的添加量0.6%，堿液濃度4.1%，料液比1:20，堿解溫度57.8℃，膳食纖維的得率54.93%，純度90.33%。超聲波輔助酶堿法優(yōu)化提取條件為：超聲功率355.5W，超聲時間32.8min，超聲溫度為37.3℃，膳食纖維的得率為53.07%，純度為91.02%?？梢姵暡ㄝo助處理后，膳食纖維的得率有所下降，但純度略有提升，考慮成本和得率，酶堿法效率更高。
　?。?）以酶堿法提取的水不溶性膳食纖維為原料，利用干法超微粉碎、濕

4、法超微粉碎、超高壓法、蒸汽爆破法、酶法和化學(xué)法在內(nèi)的六種方法對其進(jìn)行改性處理，對改性前后樣品的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能特性進(jìn)行了比對研究。SEM、XRD和FTIR檢測分析結(jié)果表明：不同改性方法對膳食纖維的外觀表征和化學(xué)結(jié)構(gòu)都產(chǎn)生了較大的影響，但結(jié)晶度基本不變；改性后膳食纖維的持水力、持油力都有所提升，對膽固醇、NO2-和膽酸鈉等也表現(xiàn)出更好的吸附能力，但膨脹力和陽離子交換能力變化不大。整體而言，濕法超微粉碎改性效果最好。
　?。?）以

5、濕法改性的西番蓮水不溶性膳食纖維為原料，探討了熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥、冷凍噴霧干燥五種干燥方式對其理化性質(zhì)和功能特性的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式對膳食纖維的形貌、色澤、理化和功能特性均產(chǎn)生較大影響；真空冷凍干燥和冷凍噴霧干燥處理的膳食纖維表現(xiàn)出極佳的持水力、持油力、吸濕性以及對膽固醇的吸附能力，但振實(shí)密度較?。粐婌F干燥處理的膳食纖維表現(xiàn)出最佳的流動性；膨脹力和陽離子交換能力差異都不大。整體而言，真空冷凍干燥和冷凍噴

6、霧干燥效果較佳。
　?。?）利用高脂飼料構(gòu)建高脂小鼠模型，以濕法改性膳食纖維灌胃給藥6周，測定高、中、低劑量組的降脂保肝和潤腸通便功能。結(jié)果表明：與模型組相比，陽性對照組、高劑量組和中劑量組小鼠血清的總膽固醇水平（TC）和甘油三酯水平（TG）、丙二醛（MDA）活性都有所下降，且呈顯著性差異，谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、高密度脂蛋白水平（HDL-C）、谷胱甘肽過氧化物歧化酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活