平菇水溶性多糖提取與不溶性膳食纖維制備及膨化工藝的研究.pdf

1、平菇（學(xué)名:Pleurotusostreatus）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種，是一種相當(dāng)常見食用菌。平菇中富含豐富的營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)含量為17.50％～37.82％，總糖含量為26.30％～44.40％，并含有多種微量元素和維生素，而且在平菇中含有豐富的膳食纖維，李涵莊[2]的研究結(jié)果表明，膳食纖維能提高人體的免疫能力和人體生態(tài)調(diào)節(jié)功能、防治高血壓、降低膽固醉、軟化血管、延遲衰老、防治老年癡呆癥、促進(jìn)心肌功能、促進(jìn)癌癥患者的早期康復(fù)

2、及預(yù)防術(shù)后轉(zhuǎn)移，對許多疑難雜癥如糖尿病、血栓、肝腎病、胃病、過敏性疾病、皮膚、痔瘡、青春痘等均有一定療效。
　　1、本實驗采用熱水浸提的方法提取平菇中水溶性多糖，并采用正交試驗進(jìn)行優(yōu)化，優(yōu)化參數(shù)提取溫度，提取時間和平菇的料液比。響應(yīng)值為提取液中多糖含量。試驗結(jié)果表明提取溫度為90℃，提取時間為35min，料液比為1∶20，在此條件下提取率（按平菇干重計算）為2.065％。
　　2、研究微波干燥技術(shù)對平菇渣粉產(chǎn)率的影響。對平菇

3、渣粉進(jìn)行微波干燥的條件進(jìn)行單因素的試驗，分別確定干燥時間和微波功率研究最佳工藝，最終確定干燥時間為90min，微波功率為400W，干燥后的平菇渣水分含量大約是20％。將得到的平菇渣進(jìn)行粉碎并進(jìn)行二次干燥，最終得到的平菇渣粉的水分為3％。
　　3、研究微波干燥技術(shù)對平菇多糖提取物產(chǎn)率的影響。對干燥工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，優(yōu)化指標(biāo)為微波干燥時間和產(chǎn)品得率。優(yōu)化結(jié)果為真空度0.09MPa，微波功率500W，麥芽糊精添加量為3％，此時干燥時間

4、為65min，產(chǎn)品得率為90.94％。
　　4、研究平菇晶粉的部分理化性質(zhì)。明確了平菇晶粉與平菇渣粉的營養(yǎng)價值與物理性質(zhì)，為后續(xù)加工利用奠定基礎(chǔ)。把新鮮平菇通過初加工制備成的晶粉和平菇本身相比，平菇晶粉富含平菇多糖，其含量為13.09±2.37g/100g，濃度大幅度提高，適合作為平菇固體飲料、平菇類保健食品等產(chǎn)品的基料，也可以經(jīng)過進(jìn)一步加工開發(fā)各種平菇保健食品。
　　5、對平菇渣粉進(jìn)行擠壓膨化加工研究。平菇渣粉膳食纖維含量