二十世紀(jì)以來臺(tái)灣地區(qū)飲食文化變遷述析——以臺(tái)北市為中心.pdf

1、臺(tái)灣是中國第一大島，與大陸淵源深厚，但是十九世紀(jì)末以來的一百多年時(shí)間里接連遭受了日本的殖民統(tǒng)治和國民黨政府的戒嚴(yán)管制，隨政權(quán)更迭而先后來到臺(tái)灣的日本殖民者和大陸各省的移民，對(duì)臺(tái)灣社會(huì)造成了巨大的沖擊和影響，飲食文化作為人們社會(huì)生活最根本的方面也受到了極大的沖擊和改變，并影響至今。
　　二十世紀(jì)之前的臺(tái)灣飲食文化主要受來自福建漳州、泉州為代表的大陸移民的影響，帶有濃厚的閩南風(fēng)味色彩，奠定了臺(tái)灣人日常飲食文化的基調(diào)。1895年日本侵占

2、臺(tái)灣之后，大量日本人涌入臺(tái)灣，帶來了許多日式料理，改良了臺(tái)灣的稻米品種，豐富了臺(tái)灣的主副食品種。日據(jù)時(shí)期，臺(tái)灣外食風(fēng)氣漸開，餐館數(shù)量增加，并出現(xiàn)了日式料理屋和西餐廳，同時(shí)為了改善臺(tái)灣的衛(wèi)生條件，日本殖民者頒布一系列敕令規(guī)范了臺(tái)灣的餐館經(jīng)營(yíng)和食品市場(chǎng);1945年二戰(zhàn)結(jié)束，國民政府從日本殖民者手中接收回臺(tái)灣，不久因內(nèi)戰(zhàn)潰敗而退守臺(tái)灣，為了穩(wěn)定統(tǒng)治秩序，在臺(tái)灣開始了長(zhǎng)達(dá)38年的戒嚴(yán)統(tǒng)治時(shí)期。這期間臺(tái)灣人的飲食生活經(jīng)歷了從米食到面食的轉(zhuǎn)變，開始

3、大規(guī)模地食用面類食品。上百萬外省人的涌入也給臺(tái)灣帶來了大陸各地的風(fēng)味飲食;1987年，戒嚴(yán)令解除，臺(tái)灣逐漸走向民主社會(huì)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，臺(tái)灣的小吃在夜市經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下大放異彩，成為新時(shí)期臺(tái)灣飲食文化發(fā)展的代表，開放的臺(tái)灣市場(chǎng)也成為各國飲食文化競(jìng)相展現(xiàn)的舞臺(tái)?？梢哉f，這一百多年是臺(tái)灣飲食文化大變遷、大融合、大發(fā)展的最重要時(shí)期，而作為臺(tái)灣政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的臺(tái)北，正是其中最典型的代表！
　　通過對(duì)這三個(gè)階段臺(tái)灣飲食文化變遷的分析，本文還

4、對(duì)其背后所蘊(yùn)含的飲食文化與政治權(quán)力和社會(huì)認(rèn)同之間的互動(dòng)關(guān)系做了進(jìn)一步分析。從日據(jù)時(shí)期和光復(fù)之初分別由日本殖民者和國民黨政府實(shí)行的食物配給政策可以看出政治權(quán)力對(duì)民眾的支配和控制，而從國民黨政府去臺(tái)之后的“國宴”變遷歷史則能感覺到政治體制的變化和普通大眾飲食文化之間的互動(dòng)關(guān)系。最后，本文還以日據(jù)時(shí)期的日化教育和眷村菜中的歷史記憶為例，來闡述飲食文化對(duì)社會(huì)認(rèn)同的重要意義。
　　綜上所述，本文試圖通過對(duì)臺(tái)北飲食文化發(fā)展脈絡(luò)的考察來反映出二