二十世紀(jì)以來臺灣地區(qū)飲食文化變遷述析——以臺北市為中心.pdf

1、臺灣是中國第一大島，與大陸淵源深厚，但是十九世紀(jì)末以來的一百多年時間里接連遭受了日本的殖民統(tǒng)治和國民黨政府的戒嚴(yán)管制，隨政權(quán)更迭而先后來到臺灣的日本殖民者和大陸各省的移民，對臺灣社會造成了巨大的沖擊和影響，飲食文化作為人們社會生活最根本的方面也受到了極大的沖擊和改變，并影響至今。
　　二十世紀(jì)之前的臺灣飲食文化主要受來自福建漳州、泉州為代表的大陸移民的影響，帶有濃厚的閩南風(fēng)味色彩，奠定了臺灣人日常飲食文化的基調(diào)。1895年日本侵占

2、臺灣之后，大量日本人涌入臺灣，帶來了許多日式料理，改良了臺灣的稻米品種，豐富了臺灣的主副食品種。日據(jù)時期，臺灣外食風(fēng)氣漸開，餐館數(shù)量增加，并出現(xiàn)了日式料理屋和西餐廳，同時為了改善臺灣的衛(wèi)生條件，日本殖民者頒布一系列敕令規(guī)范了臺灣的餐館經(jīng)營和食品市場;1945年二戰(zhàn)結(jié)束，國民政府從日本殖民者手中接收回臺灣，不久因內(nèi)戰(zhàn)潰敗而退守臺灣，為了穩(wěn)定統(tǒng)治秩序，在臺灣開始了長達(dá)38年的戒嚴(yán)統(tǒng)治時期。這期間臺灣人的飲食生活經(jīng)歷了從米食到面食的轉(zhuǎn)變，開始

3、大規(guī)模地食用面類食品。上百萬外省人的涌入也給臺灣帶來了大陸各地的風(fēng)味飲食;1987年，戒嚴(yán)令解除，臺灣逐漸走向民主社會，經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，臺灣的小吃在夜市經(jīng)濟(jì)的推動下大放異彩，成為新時期臺灣飲食文化發(fā)展的代表，開放的臺灣市場也成為各國飲食文化競相展現(xiàn)的舞臺。可以說，這一百多年是臺灣飲食文化大變遷、大融合、大發(fā)展的最重要時期，而作為臺灣政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的臺北，正是其中最典型的代表！
　　通過對這三個階段臺灣飲食文化變遷的分析，本文還

4、對其背后所蘊含的飲食文化與政治權(quán)力和社會認(rèn)同之間的互動關(guān)系做了進(jìn)一步分析。從日據(jù)時期和光復(fù)之初分別由日本殖民者和國民黨政府實行的食物配給政策可以看出政治權(quán)力對民眾的支配和控制，而從國民黨政府去臺之后的“國宴”變遷歷史則能感覺到政治體制的變化和普通大眾飲食文化之間的互動關(guān)系。最后，本文還以日據(jù)時期的日化教育和眷村菜中的歷史記憶為例，來闡述飲食文化對社會認(rèn)同的重要意義。
　　綜上所述，本文試圖通過對臺北飲食文化發(fā)展脈絡(luò)的考察來反映出二