自絮凝顆粒酵母耐酒精機制研究.pdf_第1頁
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1、大連理工大學博士學位論文自絮凝顆粒酵母耐酒精機制研究姓名:胡純鏗申請學位級別:博士專業(yè):生物化工指導教師:安利佳白鳳武20031001生長和沖擊階段均添加35mmol/LM92或164mmol/LCa2都能顯著提高菌體的耐酒精能力,但Mg”的促進作用強于Caz。通過考察M92和ca2對菌體于30“C在15%(v/v)酒精沖擊下細胞膜透性的影響發(fā)現(xiàn),生長和沖擊階段均添加35mmol/LM22或164rmnol/LCa2的菌體的膜透性系數(shù)(

2、P’)分別僅為對照組水平的16%和29%,表明適當濃度的Mg”或ca2均能顯著降低受沖擊菌體的細胞膜透性,但M92降低膜透性能力強于Ca2;而且,實驗顯示,添加M92或cE提高存活率與添加M92上或ca2降低P’存在直接的對應關系。因此,M92和Ca2提高菌體耐酒精能力均與各自降低受沖擊菌體的細胞膜透性密切相關。融合株SPSC與其兩親本粟酒裂殖酵母變異株和釀酒酵母變異株于30。C經(jīng)18%fv/V)酒精沖擊7h的存活率分別為52%、37%

3、和9%。細胞膜磷脂脂肪酸組成分析表明,兩絮凝酵母(融合株SPSC和粟酒裂殖酵母變異株)的棕櫚酸含量均約為非絮凝酵母(釀酒酵母變異株)的兩倍,而棕櫚油酸和油酸的含量明顯低于后者。實驗表明,絮凝特性的存在是兩絮凝酵母細胞膜棕櫚酸含量升高的原因,而細胞膜棕櫚酸含量增加是二者耐酒精能力強于釀酒酵母變異株的原因。絮凝特性提高菌體耐酒精性能是酵母菌耐酒精的一種新的機制。同時,研究表明,質膜ATP酶對維持細胞膜低通透性具有~定貢獻,融合株SPSC耐酒

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