甘薯花生復合飲料加工工藝研究.pdf

1、甘薯和花生食用歷史悠久，是較重要的糧食作物，但由于加工中存在的困難，較少的被加工制成其他產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，具有營養(yǎng)保健功能的甘薯和花生食品倍受消費者青睞，科學工作者已開始重視對這一資源的開發(fā)與利用，但關于甘薯花生復合飲料加工工藝的研究尚未有所報道。
　　本文以甘薯為主要原料、以適量花生為輔料，對甘薯花生飲料的生產(chǎn)工藝進行了研究，探討了護色條件、酶解條件、乳化劑與穩(wěn)定劑的不同添加量對產(chǎn)品質量的影響，確定了護色、酶解、產(chǎn)品

2、穩(wěn)定性的適宜條件，主要研究結果如下:
　　1.通過單因素和正交試驗分析，以PPO活性吸光值為指標，確定了護色劑最適組合為Vc濃度為0.3％、檸檬酸濃度為0.4％，氯化鈣濃度為0.7％，測定的PPO活性的吸光值為0.329。
　　2.通過單因素和正交試驗分析，以可溶性固形物得率為指標，確定最佳的酶作用溫度55℃、酶作用pH值8.0、酶作用時間15min、酶的添加量0.10mg/mL，所得的可溶性固形物得率為29.723％。