蛹蟲草固體飲料加工工藝研究.pdf

1、本文以人工培養(yǎng)的蛹蟲草子實(shí)體的超微粉為實(shí)驗(yàn)原料，研究其固體飲料的制作工藝，分為兩條制作工藝:
　　其一直接利用蛹蟲草子實(shí)體超微粉研制懸浮型固體飲料，以感官評價和沖泡后飲料粘度為標(biāo)準(zhǔn)，采用正交試驗(yàn)方法優(yōu)化輔料添加量，得到最優(yōu)配比為:蛹蟲草子實(shí)體超微粉47.17％，糊精28.30％，安賽蜜4.72％，檸檬酸5.66％，蘋果酸3.77％，黃原膠3.77％，CMC1.89％，魔芋膠1.89％，海藻酸鈉2.83％。產(chǎn)品的顆粒細(xì)膩，均勻，顏色

2、金黃，能均勻穩(wěn)定的懸浮于水中，有蟲草的菌香氣，1g產(chǎn)品用100 mL水沖泡效果最佳。
　　其二提取蛹蟲草子實(shí)體超微粉主要活性成分，以粗提物凍干粉為原料研制速溶型固體飲料。首先對活性物質(zhì)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化，采用響應(yīng)面分析法，得到最優(yōu)提取條件為:提取溫度56.7℃，提取時間為2.05 h，提取次數(shù)為2次，此條件下最大粗提物提取得率為64.38％。以粗提物凍干粉為原料，以感官評分為標(biāo)準(zhǔn)，對安賽蜜，檸檬酸、蘋果酸的添加量進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化添加

3、量為:蛹蟲草粗提物粉67.57％，安賽蜜2.03％，檸檬酸10.14％，蘋果酸2.03％。研究固體飲料的分散性和穩(wěn)定性，加入麥芽糊精量為13.51％，黃原膠添加量為4.73％時，產(chǎn)品有良好的流動性和穩(wěn)定性，1.5g產(chǎn)品用100 mL水沖泡效果最佳。
　　對兩種固體飲料進(jìn)行微波殺菌條件的優(yōu)化，最優(yōu)殺菌工藝為:微波功率700 w，工作頻率2450 MHz，溫度控制在40℃以內(nèi)的低溫方式，連續(xù)殺菌3次，每次持續(xù)時間20 s。采用休止角注