魚油抗氧化性地影響因素研究研究

1、魚油抗氧化性地影響因素研究研究魚油抗氧化性地影響因素研究研究魚油抗氧化性地影響因素研究研究實用標準畢業(yè)設計(論文)成果材料（2014屆）題目魚油抗氧化性的影響因素研究實習單位縉云縣上王小學實習崗位教師專業(yè)班級食品營養(yǎng)與檢測111學生姓名宋紅梅指導教師陳正冬2014年6月1日文檔目錄●文本成果摘要………………………………………………………………………1關鍵詞……………………………………………………………………11前言……………………………

2、………………………………………12實驗材料、主要儀器與試劑…………………………………………22.1實驗材料……………………………………………………………22.2主要儀器……………………………………………………………22.3主要試劑……………………………………………………………23實驗方法………………………………………………………………23.1各實驗所需溶液的制備……………………………………………33.2魚油過氧化值的測定……………………

3、…………………………33.3魚油抗氧化性最優(yōu)的實驗方法……………………………………33.4過氧化值的計算……………………………………………………44實驗結果與分析………………………………………………………54.1不同溫度對魚油過氧化值的影響…………………………………54.2VE對魚油的過氧化值的影響………………………………………64.3增效劑對VE抗氧化性的影響……………………………………7不同的特點是，魚油組成脂肪酸中高度不飽和脂肪酸

4、比一般陸產動植物油脂多，因此在空氣中極易氧化，引起酸敗變質[1]。由于魚油中含很高的不飽和脂肪酸，成分的特性導致了魚油極易氧化。其影響因素有：產品自身條件的影響，金屬離子對EPA、DHA氧化的影響，光和溫度對脂肪氧化的影響等。相應的保護措施有：添加抗氧化劑，添加植酸，維生素Ｅ和軟磷脂自配復合物，添加茶多酚和BHA復合物和添加天然提取物等[2]。隨著人類生活條件的提高，對食品的要求也越來越高，在以前用于食品的合成抗氧化劑：丁基羥基茴香醚、

5、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、叔丁基對苯二酚，都漸漸的被人們所遺棄。取而代之的是天然的抗氧化劑和具有生理活性的物質，而VE也具有這兩方面的性質，具體的對人類有治療習慣性流產和先兆流產、抗衰老及增強免疫作用、對心血管疾病的作用、對腦血管疾病的作用、對神經肌肉病變的作用、解毒作用、治療貧血等作用[2]。這是本文采用VE的原因。隨著人們對魚油食用價值研究的不斷深入，尤其對魚油中富含的ω3多不飽和脂肪酸（PUFA）EPA、DHA等組分對人體健康