山羊皮中膠原蛋白的提取及理化特性研究.pdf

1、本文以內(nèi)蒙古地區(qū)蘇尼特山羊皮為主要原料，利用檸檬酸和胃蛋白酶協(xié)同作用進(jìn)行膠原蛋白的提取，同時研究了膠原蛋白的基本特性，為膠原蛋白的應(yīng)用提供一定理論依據(jù)。
　　 以膠原蛋白提取率為指標(biāo)，研究了不同因素對膠原蛋白提取率的影響。結(jié)果表明，膠原蛋白的提取率均隨胃蛋白酶用量、提取時間和檸檬酸濃度增加而增大。
　　 以黏度為指標(biāo)，研究了濃度、轉(zhuǎn)速和溫度對羊皮膠原蛋白粘度的影響。結(jié)果表明，其粘度隨濃度增加而增大；轉(zhuǎn)速的提高使膠原蛋白粘

2、度下降；粘度隨著溫度的升高而變化，山羊皮的膠原蛋白變性溫度為33℃。
　　 羊皮膠原蛋白凝膠強度隨濃度增加而增大；在凝膠形成前期，凝膠強度顯著增加，隨后增加緩慢；在pH5時，膠原蛋白顯示出了最好的凝膠性；與原來相比，CaCl2和NgsO4的添加使凝膠強度下降。
　　 羊皮膠原蛋白乳化性受濃度、pH和外加電解質(zhì)NaCl的影響。膠原蛋白乳化穩(wěn)定性的變化較復(fù)雜，有時與乳化性的變化相反。乳化性較差的點表現(xiàn)出了較好的乳化穩(wěn)定性，反