小麥及其加工產(chǎn)物中DON毒素的研究.pdf

1、DON毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，Deoxynivaleno1)是谷物及其制品的主要污染真菌毒素之一，對(duì)人體健康、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易出口有著重要的影響。結(jié)合態(tài)DON毒素(bound DON)研究較少，其與游離態(tài)DON毒素是否存在一定的轉(zhuǎn)化關(guān)系目前亟待進(jìn)一步研究，另外如何在加工中去除谷物及其制品中的DON毒素是當(dāng)今越來(lái)越注重食品安全的重要課題。本課題針對(duì)上述問(wèn)題，對(duì)六種小麥一個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)籽粒不同時(shí)期游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素進(jìn)行測(cè)定比較，對(duì)含

2、有DON毒素的小麥籽粒感染菌絲進(jìn)行掃描電鏡觀察，另外對(duì)通過(guò)擠壓試驗(yàn)去除面粉中的DON毒素進(jìn)行了優(yōu)化研究。研究結(jié)果如下：
　　 1.本實(shí)驗(yàn)采用HPLC法檢測(cè)DON毒素，該方法的回收率在82.50％～90.32％之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差小于4％，精密度試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3％，有較高的檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度。
　　 2.在分析的揚(yáng)麥3號(hào)、寧麥6號(hào)、揚(yáng)麥4號(hào)、望水白、西農(nóng)979、蘇麥3號(hào)6種不同抗性的小麥品種中，除蘇麥3號(hào)小麥籽粒中DON毒素

3、在不同時(shí)期均未檢出，其余幾種小麥籽粒在接種禾谷鐮刀菌后均7d以后可以明顯檢出。
　　 3.在DON毒素初步萃取過(guò)程中，寧麥6號(hào)，揚(yáng)麥3號(hào)、揚(yáng)麥4號(hào)，望水白等4種小麥籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素在殘?jiān)形礄z測(cè)到(微量或不存在)。而經(jīng)過(guò)初步萃取后的西農(nóng)979殘?jiān)腥杂薪Y(jié)合態(tài)DON毒素存在；另外經(jīng)過(guò)初步萃取后的殘?jiān)薪Y(jié)合態(tài)DON毒素呈現(xiàn)隨時(shí)間積累的趨勢(shì)。
　　 4.在檢測(cè)有DON毒素存在的寧麥6號(hào)，揚(yáng)麥3號(hào)、揚(yáng)麥4號(hào)、西農(nóng)979及望

4、水白五種小麥籽粒時(shí)，結(jié)果表明游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素在小麥生長(zhǎng)期均存在一定的降解。
　　 5.除寧麥6號(hào)結(jié)合態(tài)DON毒素在小麥生長(zhǎng)末期籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素最高外，其余四種小麥其籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素在中后期表現(xiàn)出較游離態(tài)明顯的降解效果。
　　 6.楊麥3號(hào)、西農(nóng)979、望水白小麥籽粒存在在生長(zhǎng)成熟中后期(28d)游離態(tài)DON毒素、結(jié)合態(tài)DON毒素、DON毒素總量達(dá)到極值，而后下降的現(xiàn)象，表明其在后期較前期降解

5、效果明顯。
　　 7.試驗(yàn)中，因?yàn)橛坞x態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素增加量及降解率無(wú)法推知，因此不能根據(jù)游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素相同或相反的增減趨勢(shì)判定是否存在二者的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
　　 8.含有DON毒素的小麥成熟籽粒，通過(guò)電鏡觀察，禾谷鐮刀菌菌絲主要侵染附著在表層，另外相同染菌情況下，結(jié)構(gòu)致密的小麥籽粒品種DON毒素含量較少。
　　 9.擠壓膨化加工技術(shù)可以有效的降解DON毒素，以游離態(tài)DON毒素降解率