小麥及其加工產(chǎn)物中DON毒素的研究.pdf

1、DON毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，Deoxynivaleno1)是谷物及其制品的主要污染真菌毒素之一，對人體健康、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易出口有著重要的影響。結(jié)合態(tài)DON毒素(bound DON)研究較少，其與游離態(tài)DON毒素是否存在一定的轉(zhuǎn)化關(guān)系目前亟待進一步研究，另外如何在加工中去除谷物及其制品中的DON毒素是當(dāng)今越來越注重食品安全的重要課題。本課題針對上述問題，對六種小麥一個生長期內(nèi)籽粒不同時期游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素進行測定比較，對含

2、有DON毒素的小麥籽粒感染菌絲進行掃描電鏡觀察，另外對通過擠壓試驗去除面粉中的DON毒素進行了優(yōu)化研究。研究結(jié)果如下：
　　 1.本實驗采用HPLC法檢測DON毒素，該方法的回收率在82.50％～90.32％之間，相對標(biāo)準(zhǔn)差小于4％，精密度試驗標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3％，有較高的檢測靈敏度和準(zhǔn)確度。
　　 2.在分析的揚麥3號、寧麥6號、揚麥4號、望水白、西農(nóng)979、蘇麥3號6種不同抗性的小麥品種中，除蘇麥3號小麥籽粒中DON毒素

3、在不同時期均未檢出，其余幾種小麥籽粒在接種禾谷鐮刀菌后均7d以后可以明顯檢出。
　　 3.在DON毒素初步萃取過程中，寧麥6號，揚麥3號、揚麥4號，望水白等4種小麥籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素在殘渣中未檢測到(微量或不存在)。而經(jīng)過初步萃取后的西農(nóng)979殘渣中仍有結(jié)合態(tài)DON毒素存在；另外經(jīng)過初步萃取后的殘渣中結(jié)合態(tài)DON毒素呈現(xiàn)隨時間積累的趨勢。
　　 4.在檢測有DON毒素存在的寧麥6號，揚麥3號、揚麥4號、西農(nóng)979及望

4、水白五種小麥籽粒時，結(jié)果表明游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素在小麥生長期均存在一定的降解。
　　 5.除寧麥6號結(jié)合態(tài)DON毒素在小麥生長末期籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素最高外，其余四種小麥其籽粒中結(jié)合態(tài)DON毒素在中后期表現(xiàn)出較游離態(tài)明顯的降解效果。
　　 6.楊麥3號、西農(nóng)979、望水白小麥籽粒存在在生長成熟中后期(28d)游離態(tài)DON毒素、結(jié)合態(tài)DON毒素、DON毒素總量達到極值，而后下降的現(xiàn)象，表明其在后期較前期降解

5、效果明顯。
　　 7.試驗中，因為游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素增加量及降解率無法推知，因此不能根據(jù)游離態(tài)DON毒素與結(jié)合態(tài)DON毒素相同或相反的增減趨勢判定是否存在二者的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
　　 8.含有DON毒素的小麥成熟籽粒，通過電鏡觀察，禾谷鐮刀菌菌絲主要侵染附著在表層，另外相同染菌情況下，結(jié)構(gòu)致密的小麥籽粒品種DON毒素含量較少。
　　 9.擠壓膨化加工技術(shù)可以有效的降解DON毒素，以游離態(tài)DON毒素降解率