基于LC-MS分析食品中的黃曲霉毒素及其降解產(chǎn)物.pdf

1、一直以來真菌毒素污染就是影響食品安全的一個(gè)重要因素,每年全世界大約有四分之一的糧食谷物受到真菌毒素污染,給人體健康和各國農(nóng)業(yè)造成重大損失。作為毒性最強(qiáng)的天然物質(zhì),黃曲霉毒素致死劑量極低,人、畜攝入了黃曲霉毒素超標(biāo)的食物或飼料,就會(huì)發(fā)生急性中毒,如果長期攝入,還能引發(fā)肝癌等多種部位的癌癥。
　　 近年來我國的在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的監(jiān)管力度逐漸加大,真菌毒素的檢測(cè)和降解也成為學(xué)術(shù)領(lǐng)域的一個(gè)研究熱點(diǎn)。本論文以花生、玉米、芝麻、核桃等谷物

2、、堅(jiān)果類食品為研究對(duì)象,研究了是食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法,以及黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液的降解規(guī)律及其降解產(chǎn)物的安全性。
　　 1、建立了液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)檢測(cè)食品中的4種黃曲霉毒素的新方法。樣品經(jīng)乙腈-水提取,振蕩過濾,真菌毒素凈化柱凈化富集后,采用快速液相色譜分離,三重串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜檢測(cè),外標(biāo)法定量。黃曲霉毒素B1、G1在0.05μg／kg～10μg／kg B2、G2在0.1μg／kg～10μg／kg兩

3、組范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,4種黃曲霉毒素的相關(guān)系數(shù)R2為0.9976～0.9998,在空白基質(zhì)中的添加范圍是0.33μg／kg～5.0μg／kg,回收率為76.2％～108.0％,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.2％～11.0％。該方法對(duì)黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的定量限分別是0.026μg／kg、0.046μg／kg、0.031μg／kg、0.043μg／kg。同時(shí)以高效液相色譜法做對(duì)比,從而證明液相串聯(lián)質(zhì)譜方法比傳統(tǒng)方法更加快速靈敏。
　

4、　 2、分別采用氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉、雙氧水等手段處理黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液,用具有高分辨率的四級(jí)桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜分析降解后的產(chǎn)物,并參照第二章的方法用三重串聯(lián)四極桿液相串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)黃曲霉毒素的濃度,計(jì)算降解率。在質(zhì)譜正模式掃描下可以推斷出三種處理?xiàng)l件下生成的降解產(chǎn)物有m／z226.9533(C12H11O2K)、284.9018(C16H13O5)、240.9184(C14H9O4),而負(fù)模式掃描沒有發(fā)現(xiàn)降解產(chǎn)物的生成。通過MPP