2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、EFFECTOFPRoTEINoⅪDATIONONHEATINDUCEDGELANDPHYSICoCHEMICALPRoPERTIESOFCHICKENBREASTMYoFIBRILLARPROTEINSPresentedbyHuZhongliangSupervisor：profXuXingfianATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulfdlmentofth

2、eRequirementsFortheMaster’SDegreeCollegeofFoodScience&TechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing，210095，PRChinaCompletedinOctober2012CommencementinNovembeb2012目錄目錄摘要I縮寫(xiě)符號(hào)VII前‘言IX文獻(xiàn)綜述11肌原纖維蛋白質(zhì)凝膠特性111肌原纖維蛋白質(zhì)凝膠和保水性112NM

3、R測(cè)量肌原纖維蛋白質(zhì)凝膠水分子弛豫特性22肌肉蛋白質(zhì)氧化421凝膠乳化類(lèi)肉制品中的蛋白質(zhì)氧化一422肉糜中蛋白質(zhì)的氧化路徑63氧化對(duì)肌肉蛋白質(zhì)凝膠和理化特性的影響831氧化對(duì)凝膠和保水性的影響832氧化對(duì)蛋白質(zhì)理化特性的影響1033氧化對(duì)肌原纖維加工特性產(chǎn)生矛盾作用的原因推測(cè)114研究目的和意義。12參考文獻(xiàn)。13第一章氧化對(duì)肌原纖維蛋白質(zhì)凝膠特性的影響191材料與方法1911材料與試劑1912儀器與設(shè)備2013方法202結(jié)果與分析。2

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