HPLC法測定黑莓果汁中鞣花酸和維生素C的方法研究.pdf

1、黑莓是原產(chǎn)于歐洲的懸鉤子屬多年生藤本植物，其果實風味獨特，營養(yǎng)豐富。其中抗癌物質(zhì)鞣酸、抗氧化物質(zhì)超氧化物歧化酶含量均高于其他水果，被稱為第三代“水果之王”。黑莓中含有大量花青素及多酚類物質(zhì)，因此其具有較強的保健及藥用價值，能夠清除體內(nèi)自由基、調(diào)節(jié)機體代謝機能、消除疲勞、延緩衰老、提高免疫力。黑莓含有豐富的膳食纖維，不合膽固醇，對于保持消化系統(tǒng)健康、增強免疫系統(tǒng)、降低血液中膽固醇總量、防治心腦血管疾病及降低化療毒副作用具有一定的保健及治療

2、功效。
　　黑莓果汁是黑莓的深加工產(chǎn)品，在加工過程中，根據(jù)工藝需求有時會添加其它物質(zhì)以改良口感，延長保存時間。實際產(chǎn)品的加工、運輸、儲藏過程均可能使果汁中所含的各類活性物質(zhì)如鞣花酸、花青素、各類維生素與礦物質(zhì)、超氧化物歧化酶等的含量產(chǎn)生變化。黑莓果汁中保健成分的組成及含量研究對于相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)工藝改進、產(chǎn)品質(zhì)量控制及消費者日常保健、權(quán)益保障具有較強的指導(dǎo)借鑒意義。
　　本文建立了黑莓果汁中鞣花酸和維生素C保健成分的分析測定方法

3、，并將其應(yīng)用于市售果汁產(chǎn)品品質(zhì)檢測中，主要內(nèi)容如下:
　　1.建立黑莓果汁中鞣花酸含量的HPLC測定方法。實驗條件為:Lichrospher C18柱（150 mm×4.6 mm，5μm）色譜柱、柱溫35℃;流動相為5mmol/L醋酸銨緩沖液(pH3.0)∶甲醇=55∶45;檢測波長為254nm;采用外標法測定鞣花酸含量。實驗結(jié)果表明，鞣花酸含量5-30μg/ml范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系，r=0.9995。該方法靈敏、穩(wěn)定、

4、可靠。將其用于實際，測得黑莓果汁產(chǎn)品中鞣花酸為14.12μg/mL，明顯低于黑莓水果，表明實際加工工藝可能需要進行改進。
　　2.建立了簡便快速的黑莓果汁中總維生素C的HPLC測定方法。樣品中脫氫型抗壞血酸經(jīng)二硫蘇糖醇(dithiothreitol，DTT)還原成抗壞血酸后，采用正向高效液相色譜法，使用氨基柱分離使維生素C與其他強極性的化合物得到良好分離并可定量測定，消除了果汁中其他組分對于測定的干擾。方法準確、簡便、快速，適于黑