水果和蔬菜中維生素c含量的測定教案

1、基于PBL教學(xué)的高中生命科學(xué)拓展實驗《水果和蔬菜中維生素水果和蔬菜中維生素C含量的測定含量的測定》教案教案上海師范大學(xué)附屬外國語中學(xué)彭石娟一、一、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1.初步學(xué)會水果蔬菜中Vc的測定，通過組內(nèi)成員間的交流和討論，體驗并共享實驗結(jié)果。2.知道設(shè)計實驗的原則：單因子變量、對照。3.通過查找資料了解維生素的功能，在日常生活中能合理膳食。4.體驗科學(xué)探究的過程，形成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，了解生化相關(guān)職業(yè)。【重點重點】知道實驗設(shè)計的原則

2、，形成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度?！倦y點難點】利用已知標(biāo)準(zhǔn)量來換算被測品維生素C含量。二、二、課前準(zhǔn)備課前準(zhǔn)備1.教師實驗準(zhǔn)備：【試劑試劑】各種水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀鹽酸、碘液【儀器儀器】燒杯，錐形瓶，量筒，鐵架臺，酸式滴定管，pH試紙，容量瓶，研缽，濾紙，漏斗，榨汁機，電子秤或天平。2.學(xué)生準(zhǔn)備完成《維生素相關(guān)資料收集單》三、三、實驗原理實驗原理維生素C又名抗壞血酸，它是人體維持生命不可缺少的營養(yǎng)成分之一。維生素C的主

3、要生理功能是促進(jìn)人體膠原蛋白的形成、參與體液內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，其中最突出的就是維生素C。維生素C是強還原性物質(zhì)強還原性物質(zhì)，在酸性酸性溶液中，能把碘（I2）還原成碘離子（I），而當(dāng)?shù)庖哼^量時，又會使被測溶液里的淀粉淀粉顯藍(lán)色藍(lán)色，因此利用這一原理，可以用直接碘量法碘量法測定水果蔬菜中維生素C的含量。四、四、教學(xué)方法教學(xué)方法——PBL教學(xué)教學(xué)PBL教學(xué)法是項目學(xué)習(xí)（problem

4、basedlearning），由美國教授Barrows于1969年首創(chuàng)，它是在構(gòu)建主義理論指導(dǎo)下，基于問題解決的一種重要的教學(xué)方法，強調(diào)以學(xué)生自主和小組學(xué)習(xí)為主，學(xué)生對問題進(jìn)行分析，找到并學(xué)習(xí)解決問題所需的知識，提出完整的解決方基于PBL教學(xué)的高中生命科學(xué)拓展實驗4）展示實驗原理5）Q1：錐形瓶1最后變成了什么顏色？說明了什么？Q2：錐形瓶2最后變成了什么顏色？但是這個變色過程與錐形瓶1有何不同？可能跟什么有關(guān)？6）也就是說，碘液必須先

5、與維生素C反應(yīng)，然后剩余過量的碘液剩余過量的碘液才與淀粉反應(yīng)變成藍(lán)色。因此，我們也可以把淀粉與碘液變成藍(lán)色作為反應(yīng)結(jié)束標(biāo)志結(jié)束標(biāo)志。而淀粉消耗的碘液量與維生素C消耗的碘液量相比微不足道，可以忽略不計，因此這里消耗的碘液量可以看成是與Vc反應(yīng)消耗的。粉5mlVc藥片溶液2）分別放在酸式滴定管下，緩慢加入碘液，不斷搖晃錐形瓶觀察變化答：變成了藍(lán)色，說明淀粉溶液與碘液變成藍(lán)色。答：最后變成了藍(lán)色，但是剛開始不變色?？赡芨F形瓶2中加入了維生素

6、C有關(guān)聆聽，梳理知識節(jié)課的重點。通過這個小環(huán)節(jié)，學(xué)生不但練習(xí)了酸式滴定管的使用，也對實驗原理有了具體的認(rèn)識，可謂一舉兩得。教師總結(jié)，幫助深刻理解。3.【探究探究1：維生素：維生素C含量與耗含量與耗碘量關(guān)系碘量關(guān)系】演示實驗（5min）展示實驗操作視頻Q1：含100mgVc的藥片溶于100ml水中，1ml水中含有的Vc量是？Q2：錐形瓶1在本實驗中所起的作用是？瓶1瓶2瓶3瓶4瓶5瓶6取樣量（ml）0246810耗碘量（ml）答：1mgm