食品中維生素c的測(cè)定

1、安順學(xué)院2010屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）目錄1前言前言..........................................................................................................................................12實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)方案.............................................

2、..................................................................................12.1方案一：2，6二氯靛酚滴定法.................................................................12.2方案二：高效液相色譜法........................................

3、.........................................12.3方案三：2，4二硝基苯肼法.........................................................................23方案討論方案討論...............................................................................

4、................................................34結(jié)果與分析結(jié)果與分析.........................................................................................................................34.1標(biāo)準(zhǔn)曲線...............................

5、.......................................................................................34.2計(jì)算...............................................................................................................................

6、..34.3數(shù)據(jù)分析......................................................................................................................45注意事項(xiàng)及說(shuō)明注意事項(xiàng)及說(shuō)明............................................................................

7、..................................4參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)....................................................................................................................................5致謝..........................................

8、................................................................................................6安順學(xué)院2010屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）11前言：前言：本文介紹了靛粉滴定法、高效液相色譜法及2，4二硝基苯肼法這三種維生素C含量的測(cè)定方法，通過(guò)分析比較并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備條件及對(duì)操作技術(shù)的要求，采用2，4二硝基苯肼法。先測(cè)總抗壞血酸，總抗壞血酸

9、包括還原型、脫氫型和二酮古樂(lè)糖酸型。此法是將樣品的還原型抗壞血酸氧化為脫氫型抗壞血酸，然后與2，4二硝基苯肼作用，生成紅色的脎。脎的量與總抗壞血酸含量成正比，將紅色脎溶于硫酸后進(jìn)行比色，由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中總Vc。用酸處理過(guò)的活性炭把還原型的抗壞血酸氧化為脫氫型抗壞血酸，再繼續(xù)氧化為二酮古樂(lè)糖酸。二酮古樂(lè)糖酸與2，4二硝基苯肼偶聯(lián)生成紅色的脎，其成色的強(qiáng)度與二酮古樂(lè)糖酸濃度呈正比，可以比色定量。由于橙汁中的Vc含量較高，所以所測(cè)樣品為1

10、：10樣液；梨的Vc含量較低，所以測(cè)其原液；而獼猴桃中Vc含量也較高，為了實(shí)驗(yàn)的完整性及對(duì)照性，測(cè)定獼猴桃原液及1：10樣液。2實(shí)驗(yàn)方案：實(shí)驗(yàn)方案：2.1方案一：2，6二氯靛酚滴定法水洗干凈整株新鮮蔬菜或整個(gè)新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱(chēng)取20g，加入20ml2%草酸，用研缽研磨，四層紗布過(guò)濾，濾液備用。紗布可用少量2%草酸洗幾次，合并濾液，濾液總體積定容至50ml。準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1ml置100ml錐形瓶中，加9

11、ml1%草酸，用微量滴定管以0.1%26二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)。由所用染料的體積計(jì)算出1ml染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10ml1%草酸作空白對(duì)照，按以上方法滴定）。準(zhǔn)確吸取濾液兩份，每份10ml分別放入2個(gè)錐形瓶?jī)?nèi)，滴定方法同前。另取10ml1%草酸作空白對(duì)照滴定。2.2方案二：高效液相色譜法高效液相色譜儀的系統(tǒng)由儲(chǔ)液器、泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器、記錄儀等幾部分組成。儲(chǔ)液器中的流動(dòng)相被高壓泵打入系