冀菜的研發(fā)與營養(yǎng)評(píng)價(jià).pdf

1、河北餐飲在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上融合其它“八大菜系”之長，選料精良，食材廣泛、色香味俱全，營養(yǎng)均衡，環(huán)境優(yōu)雅并配以特色服飾餐飲禮儀，不斷發(fā)展創(chuàng)新，形成了自己獨(dú)具特色的一大菜系。
　　本文在已有研究的基礎(chǔ)上，采用走訪、歷史文獻(xiàn)等方法，對(duì)冀菜的研究對(duì)象進(jìn)行研究。本文在中國飲食文化的概念、特點(diǎn)與功能、研究現(xiàn)狀及發(fā)展的分析基礎(chǔ)上，選擇河北品牌菜系冀菜，對(duì)冀菜的歷史、流派、菜品、資源、特點(diǎn)、文化底韻等內(nèi)容進(jìn)行了研究。
　　1、對(duì)冀菜的工藝

2、進(jìn)行了研究，冀菜的用料很廣，選料也非常嚴(yán)、烹調(diào)技藝較全面，特別注重火候和入味，尤其注重食材的質(zhì)感和味感。
　　2、對(duì)冀菜進(jìn)行了營養(yǎng)成分的分析，針對(duì)冀菜的常用食材的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，名貴的燕窩，素有美食珍品之稱，其蛋白質(zhì)含量異常豐富，在50％左右，碳水化合物含量為30.6％，同時(shí)富含礦物質(zhì)，特別是鈣含量達(dá)49.9mg/100。而蛋清的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，約11.6％。鮑魚除蛋白質(zhì)含量較高(12.6％)、脂肪含量低(0.8％)外，

3、膽固醇含量較高(242mg/100g)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)(266mg/100g)，一定量的鐵、鋅、硒。
　　對(duì)冀菜食材的營養(yǎng)成分的分析，冀菜適合各種人群的食用，并且功能性食材也很豐富，有利于冀菜的推廣。
　　3、鉆研冀菜的推廣和開發(fā)，使冀菜得到更好的發(fā)展。并針對(duì)冀菜資源開發(fā)的現(xiàn)狀和存在的主要問題。立足新視野提出冀菜開發(fā)推廣的措施，出版冀菜菜系專著，制作冀菜菜系美食專題電視片都可以得到大家的關(guān)注，推動(dòng)了冀菜菜系的發(fā)展。