特種蔬菜的營養(yǎng)與抗氧化功能評價.pdf

1、本論文研究的目的是對28種特種蔬菜的抗氧化活性進行篩選和評價，探索特菜中抗氧化活性物質(zhì)的基礎(chǔ)，對開發(fā)和利用高營養(yǎng)的保健蔬菜提供理論依據(jù)。
　　 1.采用國標(biāo)法測定了特菜中的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)特菜普遍含有豐富的VC、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素以及氨基酸，初步揭示特種蔬菜與日常食用的蔬菜一樣具有提高機體抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是具有高營養(yǎng)的保健蔬菜。
　　 2.采用改良Folin-Ciocalteu比

2、色法測定二十幾種特菜中總酚含量，在5～60μg/ml范圍內(nèi)沒食子酸標(biāo)準溶液濃度與吸光值之間呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r＝0.9996；采用鋁離子顯色法測定特菜中總黃酮含量，在0.008～0.048mg/ml范圍內(nèi)蘆丁標(biāo)準溶液的濃度與吸光值之間呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r=0.9994。建立酚酸化合物和黃酮化合物的HPLC標(biāo)準品圖譜，測定特菜中不同的酚酸化合物和黃酮類化合物含量。結(jié)果證明，方法操作簡單、快速、效率高、結(jié)果準確，從而為檢

3、測提供了較為準確可靠的方法。
　　 3.采用DPPH法、ABTS法和XOD法，比較了二十多種特菜的抗氧化能力。結(jié)果表明，所測定的特菜都表現(xiàn)出一定的抗氧化活性，尤其是幾種生菜、芳香類蔬菜和結(jié)球菊苣，測定其抗氧化活性的IC50數(shù)值明顯低于其它蔬菜，這說明特菜有著很好的抗氧化能力。統(tǒng)計學(xué)檢驗表明，三種方法所測定的各種特菜抗氧化IC50值與樣品中多酚和黃酮含量呈負相關(guān)，且有顯著差異；與VC和總酚酸含量呈負相關(guān)，無顯著差異。
　　

4、 4.采用DPPH方法來研究百里香中抗氧化物質(zhì)的極性差異。對百里香中總的水提取物進行分部萃取，并對不同極性分部的提取物進行了總酚含量和抗氧化能力的比較。結(jié)果表明，分級萃取后總酚含量分別為：乙酸乙酯部＞正丁醇部＞石油醚部＞氯仿部＞水部；不同萃取分部對DPPH自由基清除能力，結(jié)果為：乙酸乙酯部＞正丁醇部＞水部＞石油醚部＞氯仿部，乙酸乙酯部表現(xiàn)出最強的活性。統(tǒng)計學(xué)分析表明，DPPH法所測定的百里香提取物不同極性分部抗氧化IC50值與樣品中多酚

5、含量有很好的負相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)r=-0.81818。
　　 5.對結(jié)球菊苣的營養(yǎng)生理功能進行研究。實驗表明，喂食結(jié)球菊苣可以提高血清中的SOD酶活性，也可提高腎組織的GSH-Px活性，并且顯著降低肝和腎組織中MDA的含量，能維持血液的正常代謝。另外可以作為雙歧因子使雙歧桿菌增殖，降低腸道內(nèi)pH值，抑制有害菌的生長，減少它們的有毒代謝物。同時低pH值的微生物環(huán)境還可以刺激腸道蠕動，促進排便，有利于腸道健康。通過以上結(jié)果說明適量攝入