膳食營養(yǎng)調查與評價

1、膳食調查與評價膳食調查與評價一、目的和意義1、了解膳食調查的意義。2、掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用3、學會膳食評價及平衡膳食方法4、制定出適合自己的營養(yǎng)膳食，調整自己的膳食結構二、調查方法24小時個人膳食回顧法三、膳食調查步驟1.以個人為單位記錄調查表，可以是自己或某個同學，收集攝食資料，應含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也應計算在內。2.膳食結構總體評價2.1一日24小時各類食物攝入量登記表調查時間2015.5.10注：原料

2、重量指可食部2.2計算各類食物攝入的總量類別食物名稱攝入量（g）谷薯類小麥粉（標準粉）90餐次食物名稱食物名稱原料名稱原料名稱原料重量原料重量(g)(g)吐司面包小麥粉90豆?jié){豆?jié){150早餐雞蛋雞蛋60米飯大米90酸辣土豆絲土豆、青椒、花生油80、10、5中餐青椒肉片青椒、瘦豬肉、花生油80、40、7米飯大米90清炒西蘭花西蘭花、花生油90、3晚餐涼拌番茄西紅柿、花生油90、3合計9782.4.1與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較，禽肉類

3、、魚蝦類、奶類、水果類、豆類、油脂類的攝入均少于推薦攝入量，建議適量增加水果和豆類的攝入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數量來，平均水平保持即可。3.膳食營養(yǎng)素攝入量分析3.1將菜肴的原料組成及重量列出3.2根據食物成分表計算各原料的營養(yǎng)素含量食物名攝入量可食部分能量水分蛋白質脂肪膳食纖維碳水化物核黃素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9

4、413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.00961.5040.15040.526412.4080.03008瘦豬肉0.4157.228.48.122.4800.60.04雞蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214西蘭花0.90.8329.767.45413.