豆渣固定化植物乳桿菌的特性研究及其干粉制備.pdf

1、植物乳桿菌能改善宿主腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低膽固醇水平，抑制腫瘤細(xì)胞等功效，所以常被用于食品生產(chǎn)中，如發(fā)酵肉制品，泡菜及發(fā)酵飲料等，除此之外在飼料、生物防腐及醫(yī)療保健等領(lǐng)域也被廣泛使用。
　　 固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)手段將游離的細(xì)胞定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)，并使其保持催化活性，且能多次使用。選擇合適的載體是固定化細(xì)胞的關(guān)鍵，豆渣對菌體無毒害，將其用于食品中安全可靠，豐富的纖維稀松多孔，較大的表面積利于菌體吸

2、附，豆渣的也有較好的吸附性能和機(jī)械強(qiáng)度。固定化細(xì)胞可以提高生產(chǎn)率，增強(qiáng)細(xì)胞抗逆性，能被連續(xù)發(fā)酵，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
　　 發(fā)酵豆乳不但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有改善腸道菌群，抗腫瘤，防衰老等功效，除此之外還具有排鉛、降膽固醇作用。
　　 本文將豆渣作為固定化植物乳桿菌的載體，利用超聲波震蕩處理使豆渣上的菌體脫落，優(yōu)化出的超聲條件:160W、10min、20℃，此時(shí)將載體上的菌體充分脫落，最高達(dá)5.25×109 cfu/g。采

3、用單因素及正交優(yōu)化篩選出豆渣固定化植物乳桿菌的最佳條件為:固定時(shí)間為24h，固液比為1∶50，接種量為3％，對此固定條件進(jìn)行驗(yàn)證，則豆渣吸附的活菌數(shù)為1.07×1010cfu/g。為了提高生產(chǎn)利用率，將固定化后的培養(yǎng)基循環(huán)利用，利用5次時(shí)活菌數(shù)仍能達(dá)到109cfu/g以上。
　　 將固定化植物乳桿菌和游離植物乳桿菌接種發(fā)酵豆乳，測定發(fā)酵過程中的幾個(gè)指標(biāo)，結(jié)果表明:固定化植物乳桿菌發(fā)酵豆乳的pH降低速度明顯大于游離植物乳桿菌組;發(fā)

4、酵8h時(shí)其酸度為65°T左右，比游離植物乳桿菌高15°T;兩者的黏度差異不明顯;固定化植物乳桿菌發(fā)酵豆乳中活菌數(shù)初始較低，之后迅速增加，最終高于游離組;其游離氨基氮增加89.1％，稍高于游離組。用固定化植物乳桿菌發(fā)酵豆乳，大豆異黃酮中的黃豆苷元由4.287μg/mL提高至59.941μg/mL，染料木黃酮由0.075μg/mL提高至10.973μg/mL，兩者都有較大的提高。100mL豆?jié){中大豆皂甙的含量由80.625mg降低至48mg

5、。
　　 對固定化植物乳桿菌及游離植物乳桿菌的抗逆性進(jìn)行分析，分別測定兩者在pH3.5、2.5、1.5和不同膽鹽濃度培養(yǎng)基中的存活率，結(jié)果表明:固定后植物乳桿菌比游離植物乳桿菌有更強(qiáng)的抗逆性。除此之外，比較兩者在冷凍干燥和噴霧干燥條件下下的存活率，篩選出凍干保護(hù)劑復(fù)配方案:5％甘露醇+0.04mol/L的L-半光氨酸+10％麥芽糖+7％L-谷氨酸鈉（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)），菌種存活率為95.84％。噴霧干燥過程中固定化植物乳桿菌的存活率