植物乳桿菌的篩選、鑒定及制備工藝研究.pdf

1、乳酸菌是與人們生活密切相關(guān)的一類菌，在人們的生活中扮演著重要角色，如北方人喜歡吃的酸菜、酸奶、奶酪等食品中就含有豐富的乳酸菌。隨著對(duì)乳酸菌研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)一些乳酸菌具有許多有益健康的功效。這類乳酸菌稱為益生菌。植物乳桿菌是一類具有益生潛力的乳酸菌，被廣泛應(yīng)用于食品和飼料工業(yè)中。植物乳桿菌代謝產(chǎn)生的特殊功能的細(xì)菌素、有機(jī)酸能夠抑制各種病原菌。
　　從酸菜、泡菜、水果、蔬菜、臘腸等食品中能夠分離到植物乳桿菌。不同植物乳桿菌菌株的性

2、狀各有不同，通過產(chǎn)酸、抑菌、抗逆性等指標(biāo)從分離到的乳酸菌菌株中優(yōu)選出1株性狀優(yōu)良的乳酸菌，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定該菌是植物乳桿菌，命名為 Lac-3。該菌產(chǎn)酸能力強(qiáng)，抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌能力突出，能夠抗強(qiáng)酸強(qiáng)堿，能夠在高濃度的膽堿鹽中生存，經(jīng)人工胃液處理4h后仍有存活，經(jīng)過人工腸液處理8 h后成活率可達(dá)到90％以上，可作為發(fā)酵劑或飼料添加劑。
　　以Lac-3為試驗(yàn)菌，在MRS培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，用廉價(jià)碳源、氮源、緩沖鹽、生長(zhǎng)因子替

3、換和優(yōu)化MRS培養(yǎng)基中的相應(yīng)組分，獲廉價(jià)的植物乳桿菌Lac-3高效增菌培養(yǎng)基，其組成為:蔗糖21.8 g/L，豆粕＋蛋白胨（2:1）25 g/L，生長(zhǎng)因子158.5 mL/L，CaCO31g/L和5 g/L NaAc，硫酸錳0.35 g/L，硫酸鎂0.28 g/L。該培養(yǎng)基在最適培養(yǎng)條件下培養(yǎng)植物乳桿菌24 h后，OD600達(dá)到5.94，與MRS的發(fā)酵效果相當(dāng)。
　　海藻酸鈉價(jià)格低廉，生物相容性好，是最常用的膠囊化材料。通過優(yōu)化制