多功能植物小分子肽的研究.pdf

1、本研究以植物蛋白(大豆蛋白和花生蛋白)為原料,采用微射流均質技術結合復合酶酶解技術制備功能性小分子肽,研究了微射流和復合蛋白酶酶解的最佳工藝條件,并對小分子肽的結構和功能性質進行表征和分析,初探了多功能性小分子肽的構效關系。
　　 1、在單因素實驗的基礎上,采用Plackett-Burman設計,以酸溶蛋白肽的得率為響應值,對影響植物蛋白水解的因子進行篩選。本實驗選取了10個相關因子進行篩選,試驗結果表明底物蛋白的濃度、第一次酶

2、解時的pH和溫度這三個為主要影響因子。
　　 2、在Plackett-Burman設計的基礎上,采用響應曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)分析,以酸溶蛋白肽的得率為響應值,對底物蛋白的濃度、第一次酶解時的pH和溫度3個關鍵因素的最佳水平進行了優(yōu)化。經(jīng)求解二次多項回歸方程得知,底物蛋白的濃度為8.90％、第一次酶解時溶液的pH為8.04、溫度為57.80℃時,其酸溶蛋白肽的得率最高為88.11

3、％,相關系數(shù)為0.9516,所建模型極其顯著(p<0.0008)。
　　 3、采用Sephadex G-25凝膠色譜對酶解后的溶液進行分離純化,得到小分子肽。采用HPLC法對其相對分子量進行測定,結果顯示,小分子肽主要集中在相對分子量為400Da左右的范圍,該組分的小分子肽具有清除DPPH功能和降膽固醇功能,其DPPH的清除率為44.78％,膽固醇膠束的抑制率為73.2％。
　　 4、采用HPLC-MS法對M3、M4的結