2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、馬鈴薯不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且具有很高的藥用價(jià)值,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食品”,被專家推薦為首選食品。它既可作糧食,又可當(dāng)蔬菜,因而受到人們的廣泛冉愛(ài)。內(nèi)蒙古作為我國(guó)馬鈴薯的主要產(chǎn)區(qū)之一,每年有大量馬鈴薯鮮銷后剩余的不合格塊莖,過(guò)去僅利用這些廢棄的馬鈴薯塊莖進(jìn)行淀粉加工,而利用馬鈴薯釀造食醋,日前還很少有這方面的加工生產(chǎn)。因此,研究和開(kāi)發(fā)馬鈴薯的食醋釀造技術(shù),小僅為當(dāng)?shù)伛R鈴薯的加工開(kāi)辟一條新的途徑,增加地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益,而且還可以為

2、食醋行業(yè)增加新的花色品種。
   本試驗(yàn)選用馬鈴薯品種克新1號(hào),測(cè)定了馬鈴薯鮮塊莖的組成成分,采用生料發(fā)酵法對(duì)糖化、酒化發(fā)酵條件、醋酸發(fā)酵條件以及馬鈴薯醋殺菌方式等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。試驗(yàn)結(jié)果如下:
   1.馬鈴薯鮮塊莖的水分82.3%,淀粉含量13.6%,蛋白質(zhì)含量0.65%,Vc含量14.2mg/100g。
   2.馬鈴薯生料釀醋中,糖化、酒化的最佳工藝條件:輔料添加量60%,料水比1:2,生料高效神(粙)

3、種接種量3%,發(fā)酵溫度30℃。在此條件下,酒精度可達(dá)7.8%(v/v)。
   3.馬鈴薯生料釀醋中,醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件:谷糠與麩皮的比例6:4,酒精度7%(v/v).醋酸苗接種量5%,溫度32℃。在此條件下,醋酸含量可達(dá)6.34%。
   4.馬鈴薯醋最佳殺菌工藝:殺菌溫度95℃,殺菌時(shí)間30s。
   5.馬鈴薯醋的總酸5.2%,可溶性固形物1.8%,氨基酸態(tài)氮1.3%,還原糖1.6%,Vc0.61mg/

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