荸薺果皮膳食纖維提取工藝的研究.pdf

1、荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，常被用來(lái)深加工成荸薺罐頭，荸薺果脯等，而富含膳食纖維的果皮則被作為廢料處理。同時(shí)，膳食纖維作為一種極其重要的功能食品，引起了國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的高度重視。論文對(duì)化學(xué)法提取荸薺加工廢棄果皮中膳食纖維的加工工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。 提取可溶性膳食纖維的實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)得到了最佳工藝參數(shù)為:鹽酸濃度為0.7mol/L、處理溫度為80℃、液料比為15:1(ml:g)、處理時(shí)間為1.5h、原料粒度通過(guò)40目篩。最佳工藝條

2、件下可溶性膳食纖維的得率為1.57﹪。 提取不溶性膳食纖維的實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)得到了最佳工藝參數(shù)為:氫氧化鈉濃度4﹪，處理溫度40℃，處理時(shí)間1h，原料粒度為通過(guò)40目篩。最佳工藝條件下不溶性膳食纖維的提取率為84.5﹪，純度為79.1﹪，得率為12.31﹪。 不溶性膳食纖維的漂白實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)得到了最佳工藝參數(shù)為:過(guò)氧化氫濃度為6﹪、處理溫度為70℃、處理時(shí)間為2.5h。最佳工藝條件下得到的漂白