利用大蒜制備低聚果糖研究.pdf

1、南昌大學碩士學位論文利用大蒜制備低聚果糖研究姓名：呂偉申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：曾哲靈20100601摘要完全水解所需的時間越長。水解液pH為2、底物濃度為大蒜多糖質量濃度4％時，水解反應在實驗溫度范圍內(40“80℃)的反應為擬一級反應。各溫度下，隨著水解反應的進行，水解速率總體上呈下降趨勢，這與產物的抑制作用有關，但變化不大。隨著溫度的升高，水解速率常數呈增大趨勢，并且發(fā)現(xiàn)在80℃時水解速率常數比70。C增幅較大，水

2、解速率常數與溫度呈指數關系，且變化規(guī)律性總體上符合Arrhenius模型。大蒜多糖酸水解反應的Arrhenius模型為k=175108exp(778104／RT)，水解度與水解溫度和時間之間的關系式為：HD=I—l／exp[175X108exp(778104／RT)]t。實驗證明，采用鹽酸水解大蒜多糖制取低聚果糖是可行的。低聚果糖溶液在兩級納濾膜分離過程中，膜通量的變化規(guī)律很明顯：OFOS溶液稀釋倍數越高，膜通量越大。同時，在納濾過程中

3、同一膜膜通量整體變化并不是很大，說明納濾膜性能比較穩(wěn)定：②隨著納濾膜分離過程的進行，膜通量略有降低，尤其是在處理低濃度FOS溶液時，膜通量有更加明顯地降低趨勢，這可能是由于高濃度的FOS溶液在納濾膜表面形成較高的濃度差，使高濃度溶液的膜通量降低幅度相對較小。但一般處理低濃度FOS溶液膜通量仍比高濃度溶液時的膜通量高：③膜通量與操作壓力呈J下相關關系。壓力升高，膜通量即增大。同時，隨著壓力升高，膜通量降低速度越來越明顯。④膜通量與操作溫度