利用大蒜制備低聚果糖研究.pdf

1、南昌大學(xué)碩士學(xué)位論文利用大蒜制備低聚果糖研究姓名：呂偉申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：曾哲靈20100601摘要完全水解所需的時(shí)間越長(zhǎng)。水解液pH為2、底物濃度為大蒜多糖質(zhì)量濃度4％時(shí)，水解反應(yīng)在實(shí)驗(yàn)溫度范圍內(nèi)(40“80℃)的反應(yīng)為擬一級(jí)反應(yīng)。各溫度下，隨著水解反應(yīng)的進(jìn)行，水解速率總體上呈下降趨勢(shì)，這與產(chǎn)物的抑制作用有關(guān)，但變化不大。隨著溫度的升高，水解速率常數(shù)呈增大趨勢(shì)，并且發(fā)現(xiàn)在80℃時(shí)水解速率常數(shù)比70。C增幅較大，水

2、解速率常數(shù)與溫度呈指數(shù)關(guān)系，且變化規(guī)律性總體上符合Arrhenius模型。大蒜多糖酸水解反應(yīng)的Arrhenius模型為k=175108exp(778104／RT)，水解度與水解溫度和時(shí)間之間的關(guān)系式為：HD=I—l／exp[175X108exp(778104／RT)]t。實(shí)驗(yàn)證明，采用鹽酸水解大蒜多糖制取低聚果糖是可行的。低聚果糖溶液在兩級(jí)納濾膜分離過程中，膜通量的變化規(guī)律很明顯：OFOS溶液稀釋倍數(shù)越高，膜通量越大。同時(shí)，在納濾過程中

3、同一膜膜通量整體變化并不是很大，說明納濾膜性能比較穩(wěn)定：②隨著納濾膜分離過程的進(jìn)行，膜通量略有降低，尤其是在處理低濃度FOS溶液時(shí)，膜通量有更加明顯地降低趨勢(shì)，這可能是由于高濃度的FOS溶液在納濾膜表面形成較高的濃度差，使高濃度溶液的膜通量降低幅度相對(duì)較小。但一般處理低濃度FOS溶液膜通量仍比高濃度溶液時(shí)的膜通量高：③膜通量與操作壓力呈J下相關(guān)關(guān)系。壓力升高，膜通量即增大。同時(shí)，隨著壓力升高，膜通量降低速度越來越明顯。④膜通量與操作溫度