大棗棗皮多酚類與紅色素的研究.pdf

1、本文對棗皮中多酚類與紅色素的提取工藝、穩(wěn)定性、分離分析等幾個方面進行研究,重點探討棗皮中紅色素的提取和分離工藝。通過實驗確定了棗皮中多酚類與紅色素的優(yōu)化提取工藝條件、紅色素的分離方法,初步鑒定紅色素屬性。
　　主要結果如下:通過研究發(fā)現(xiàn)棗皮富含有多酚類物質(zhì),以沒食子酸為標準,確立福林試劑測定棗皮中多酚類提取得率的方法。確定了棗皮中多酚類物質(zhì)提取條件,選用丙酮-水作為最佳提取溶劑,考察了提取級數(shù)、時間、溫度、丙酮濃度以及料液比對多酚

2、類提取量的影響。通過單因素及正交實驗確定的較優(yōu)提取條件為:45％丙酮-水溶液為溶劑,提取溫度70℃,料液比1:25,提取時間2.0h。在此條件下多酚類的提取得率:0.8388％。各因素的顯著性順序為:A(丙酮濃度)>B(溫度)>D(料液比)>C(時間)。棗皮紅色素量的測定波長為540nm,最佳提取溶劑為鹽酸乙醇溶液,通過pH值、提取溫度、時間、料液比幾個因素的考察,得到提取棗皮紅色素的較優(yōu)工藝為:溫度為85℃,時間為2.0h,鹽酸乙醇溶

3、液pH值為0.5,料液比為1:30。此條件下棗皮紅色素提取其吸光度值為0.865。各影響因素的顯著性順序為:A(pH)>C(溫度)>B(時間)>D(料液比)。棗皮紅色素的穩(wěn)定性研究表明,酸性條件下紅色素穩(wěn)定,對避光條件下和K+、Ca2+和Mg2+等金屬離子穩(wěn)定性較強,對熱、強氧化劑、檸檬酸及Fe3+、Zn2+不穩(wěn)定。甜味劑對色素穩(wěn)定性影響不明顯,還原劑使棗皮紅色素具有良好的穩(wěn)定性。采用碳酸氫鈉、碳酸鈉、氫氧化鈉溶液對棗皮紅色素進行pH梯