大棗多糖和棗皮紅色素的分離提純及棗渣的利用.pdf

1、大棗(Zizyphus Jujuba Mill)為鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，棗樹原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，我國是世界上唯一擁有大面積栽培的優(yōu)良棗樹品種的國家，目前全國棗樹栽種面積約67萬公頃，年總產(chǎn)量約10億公斤，占世界總產(chǎn)量的90﹪以上。 隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們愈來愈注重選擇營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生和功能性食品，大棗富含糖類、纖維素、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是含有多糖、蘆丁、環(huán)磷酸腺苷(cAMP

2、)等活性成分，是理想的營養(yǎng)保健滋補(bǔ)品，也是我國特有的功能性食品資源。 本試驗(yàn)以無棣金絲小棗提取環(huán)磷酸腺苷后的棗汁和棗渣為原料，研究了大棗多糖的沉淀工藝、脫蛋白方法、DEAE-纖維素精制及其組分純度鑒定；棗膳食纖維酶法制備工藝參數(shù)及在餅干焙烤中的應(yīng)用；棗皮紅色素的提取及穩(wěn)定性的研究。 實(shí)驗(yàn)表明： 大棗多糖的醇沉工藝為：棗汁濃縮4倍，加無水乙醇調(diào)棗汁中乙醇體積分?jǐn)?shù)為60﹪，醇沉5h；木瓜蛋白酶脫蛋白效果最佳，操作參數(shù)

3、為：木瓜蛋白酶液與棗汁的體積比為0.4∶1，溫度60℃、pH5.0，酶解90min，蛋白脫除率可達(dá)91.8﹪；雙氧水脫色工藝為：雙氧水添加量為多糖溶液體積的40﹪，調(diào)節(jié)pH8.8，35℃水浴4h，脫色率可達(dá)89﹪，多糖的損失率僅為4.8﹪；AB-8樹脂脫色脫色率為73.64﹪，多糖得率為94.4﹪；選擇732型陽離子交換樹脂和717型陰離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽，脫鹽率為93.7﹪，同時(shí)脫色率為50﹪。DEAE-纖維素洗脫可以得到兩個(gè)組分，經(jīng)

4、過Sephadex G-75凝膠層析法、紫外光譜法鑒定均為純品。 纖維素酶添加量為0.7﹪，35℃，水解時(shí)間120min，水溶性膳食纖維得率提高28﹪，不溶性膳食纖維持水性和溶脹性分別為686﹪和18.7mL/g。面粉中添加7﹪?yán)w維可提高餅干的穩(wěn)定性和起酥性，提高餅干的品質(zhì)。 棗皮紅色素采用1.0﹪NaOH浸提、溫度75℃、料液比1∶30、提取3h，提取級(jí)數(shù)二級(jí)。棗皮紅色素在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定，易產(chǎn)生沉淀，在堿性環(huán)境中穩(wěn)定