銀杏茶中銀杏酸脫除工藝研究.pdf

1、銀杏茶是采用銀杏葉加工而成一種保健茶,因其有效成分銀杏黃酮和內(nèi)酯在預(yù)防和治療心腦血管疾病上有顯著作用,引起人們的廣泛關(guān)注。但是,銀杏茶中還含有致敏性、致細(xì)胞毒性的成分銀杏酸(GinkgolicAcids,Gas),極大的限制了其發(fā)展,2010年國(guó)家質(zhì)監(jiān)局將銀杏茶正式確定為保健食品。目前,對(duì)于如何在銀杏茶加工過(guò)程中脫除Gas,保證其飲用安全性的研究較少。
　　 本文采用超聲波輔助提取Gas和銀杏黃酮,并采用響應(yīng)面分析法對(duì)提取工藝進(jìn)

2、行優(yōu)化,采用紫外分光光度計(jì)法(UV)和高效液相色譜法(HPLC)對(duì)Gas進(jìn)行檢測(cè)分析方法研究,采用絡(luò)合分光光度計(jì)法對(duì)銀杏黃酮進(jìn)行檢測(cè)分析方法研究;采用上述提取檢測(cè)方法跟蹤監(jiān)測(cè)銀杏葉中Gas和銀杏黃酮隨季節(jié)和時(shí)間的變化情況,并探索銀杏葉不同預(yù)處理和不同制茶加工工藝對(duì)脫除Gas的影響,并對(duì)制茶工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)主要研究結(jié)果如下:
　　 響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取Gas的最佳工藝條件為:超聲功率250W,液料比43:1(mL:g)

3、,超聲時(shí)間44min,超聲頻率45KHz,提取1次,在此條件下,Gas得率為1.44%。銀杏黃酮提取的最佳工藝條件為:乙醇濃度80%,超聲時(shí)間29min,液料比32:1(mL:g),超聲功率259W,超聲頻率45KHz,提取1次,在此條件下銀杏黃酮得率為1.976%。
　　 HPLC檢測(cè)Gas的色譜條件為:色譜柱為BF-2002,流速1.0mL/min,流動(dòng)相甲醇:1%冰醋酸(88:12,V/V),檢測(cè)波長(zhǎng)310nm。此方法重現(xiàn)

4、性好,含量和峰面積比值之間呈良好的線性關(guān)系,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差較好,加標(biāo)回收率和準(zhǔn)確度較高,是一種檢測(cè)分析銀杏茶中Gas含量的簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確的方法;UV檢測(cè)Gas的結(jié)果表明:線性范圍為0.009～0.093mg/mL(R2=0.9997)、RSD為2.15%,平均回收率為100.90%,與HPLC法比較測(cè)定值絕對(duì)偏差＜5%,可較準(zhǔn)確的測(cè)定Gas的含量,且UV檢測(cè)儀器更低廉,更適合實(shí)驗(yàn)室推廣;銀杏黃酮的定量分析研究表明:采用絡(luò)合分光光度法,以

5、蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品,顯色15min后于510nm處測(cè)定,該提取方法簡(jiǎn)單易行,檢測(cè)方法穩(wěn)定性、重復(fù)性較好。
　　 通過(guò)考察銀杏葉中Gas與銀杏黃酮含量隨季節(jié)變化和一天中時(shí)間變化的規(guī)律,確定銀杏葉的采摘季節(jié)選擇8-10月較好,采摘時(shí)間選擇一天中10:00-16:00期間,此時(shí)銀杏葉中Gas含量較低、銀杏黃酮含量也較高。
　　 四種不同預(yù)處理方法(酸、堿、低溫、高溫)對(duì)Gas脫除研究表明:選擇-18℃冷凍2h、pH為8的堿溶液浸泡銀

6、杏葉,銀杏酸含量低且銀杏黃酮含量較高,在制茶之前能預(yù)先脫除一部分銀杏酸。
　　 四種制茶工藝(綠茶、烏龍茶、紅茶和黑茶)對(duì)Gas脫除研究表明:經(jīng)過(guò)黑茶加工工藝得到的銀杏茶銀杏酸含量最低且銀杏黃酮含量較高。黑茶制茶工藝條件的正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果為殺青時(shí)間3min、殺青溫度300℃、發(fā)酵時(shí)間2d、烘烤時(shí)間10min。經(jīng)過(guò)黑茶加工工藝處理后得到的銀杏茶,Gas含量降低到0.57%,Gas脫除率達(dá)到52.10%,同時(shí)銀杏黃酮含量較高,為1.