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1、河南工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文陰離子多糖對大豆分離蛋白功能特性的影響姓名:熊拯申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):糧食、油脂與植物蛋白指導(dǎo)教師:郭興鳳20070501AbstractTheinfluenceofanionicpolysaccharidesonemulsificationandgelpropertiesofSPIanditsapplicationinmodelsoymilkwcTestudied111eresultsshowedthatth
2、efracturabilityadhesivenessandhardnessofgelofSPIcarrageenanSPIxanthangumandSPlsodiumalgaaciddecreasedbutspringinessandcohesivenessdidnotchangeverymuchSotheeffectoftheformingconditionsoftheSPIcarrageenangelOnthetexturepro
3、pertiesWaSresearchedAlongwiththepHincreaSing,thefracRnabilityandhardnessofgelincreasedandthefraeturabilitychangedmoreobviously;TheadhesivenessandhardnessofgelincreasedgraduallywiththeadditiveamountincreasedofNaCl,butthef
4、racturabilityincreaseedfirstlyandthenlowered;theinfluenceoftemperatureonthetexturepropertiesofgelWasobviousbutitwasnotdifferenttoeachOnthebasisofsiglefactorexperimentRSMWasusedtooptimizetheconditionsForthemaxinmmfiactura
5、bility,theconditionsWereearrageenanO3%,NaCI5%,pH8andtemperature85℃;ForthemaximumhardnesswfffecarrageenanO3%,NaCI5%,pH8andtemperature90℃;ForthemaximumadhessivenesswereNaCI5%,pH65andtemperature90“CTheeffectofxanthanontheem
6、ulsionstabilityofSPIWasobviousalsoWhentheadditionofxanthanWaS02%theemulsionstabilityindex(ESI)ofSPIxanthansystemwasmaximumAlong、ⅣitlltheincreasingofpHtheESIofSPIxanthansystemincreasedgradually;WhentheadditionofNaClwas3%t
7、heESIofSPlxanthansystemWasmaximum;n圮temperaturedidnothaveobviouseffectOnESITheresultsofRSMshowedthattheSPIxanthansystemhadthebestESIonNaCl3%pH8andxanthan02%Amongthethreeanionicpolysaceharidesxanthangumhadthebestinfluence
8、ontheSPIemulsionModelsystemstudyshowedthattheprecipitationofthemodelsoymilkwasminimumwhenadditionofxanthangumWasO1%WhentheadditionofgumisO10%andtheratioofxanthangumandsodiumalgaacidWas3:2,themodelsystemhadbeststabilityTh
9、einteractionofSPlanionicpolysaccharideWasstudiedandtheresultshowedelectrostaticeffectvolumeexcusionhydrogenbondandhydrophobicinteractionwcrethemaininteractionofSPⅢonicpolysaccharideKeywords:SPIanionicpolysaccharideproper
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