高維生素C含量刺梨口服液的研究.pdf

1、刺梨是具有較高價(jià)值的藥食兩用野生植物，果實(shí)富含多種維生素，特別是維生素C含量較高，此外還含有微量元素、氨基酸和其他活性物質(zhì)。因此，刺梨具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫、降低體內(nèi)重金屬負(fù)荷、防癌抗癌、清除體內(nèi)自由基等多種重要生理功能。刺梨果肉酸澀，儲存不易使消費(fèi)市場受到限制，將其加工成營養(yǎng)豐富、食用方便并具有較長貨架期的產(chǎn)品--高Vc含量刺梨口服液是非常必要的。本文建立了高效液相色譜法測定刺梨中Vc含量的方法，該方法線性范圍0.1～1.0mg/mL，檢出

2、限為0.5ng，平均回收率94.64%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.0135%，具有靈敏度高，準(zhǔn)確、快速，操作簡便，易于普及的優(yōu)點(diǎn)。
　　 本文比較系統(tǒng)地研究了刺梨加工各步驟中Vc的損失情況，發(fā)現(xiàn)刺梨打漿是Vc損失最嚴(yán)重的步驟，但是添加茶多酚和乙二胺四乙酸二鈉這兩種抗氧化劑可提高Vc保存率，研究結(jié)果表明，添加0.03%茶多酚效果較好，可使Vc保存率達(dá)93.89%；添加植酸可降低高溫?zé)崽幚韺c的破壞，研究證實(shí)，在刺梨汁中添加植酸，當(dāng)其濃度

3、達(dá)到0.09%后再進(jìn)行高溫?zé)崽幚?，Vc保存率達(dá)90.16%，而沒有添加植酸的對照組Vc保存率只有74.45%；比較研究了巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌和高壓脈沖電場殺菌方式對刺梨Vc含量、pH值、總酸度、透光率、色澤和芳香成份的影響，結(jié)果證明高壓脈沖電場殺菌為最佳殺菌方式。同時(shí)，本論文還研究了殼聚糖、皂土、明膠、果膠酶、α-淀粉酶澄清刺梨汁的效果，發(fā)現(xiàn)復(fù)合使用皂土和殼聚糖(20:1)，當(dāng)添加量為6.3g/L時(shí)，使澄清度達(dá)到98.1%。

4、　　 本研究利用HACCP原理對整個(gè)加工過程中的潛在質(zhì)量危害進(jìn)行了系統(tǒng)分析，確定了三個(gè)對Vc含量有重大影響的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)(CQCP):CQCP1刺梨果實(shí)驗(yàn)收；CQCP2打漿:CQCP3殺菌；建立了與CQCP相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施以及質(zhì)量控制計(jì)劃表，為實(shí)際生產(chǎn)中有效控制CQCP，確保獲得高Vc含量刺梨口服液提供了技術(shù)支持。采用調(diào)節(jié)溫度促使Vc無氧降解的方法，探討了刺梨中Vc的無氧降解動力學(xué)。為預(yù)測刺梨汁中Vc損失、改進(jìn)生產(chǎn)

5、工藝和儲藏條件提供理論基礎(chǔ)。研究表明，刺梨中Vc無氧降解反應(yīng)速率符合一級反應(yīng)模型。典型溫度下一級模型預(yù)測方程分別為：4℃:f(c)=f(co)exp(-0.1492×10-3t)；20℃:f(c)=f(c0)exp(-0.2842×10-3t)；30℃:f(c)=f(c0)exp(-0.3286×10-3t)；40℃:f(c)=f(c0)exp(-0.6843×10-3t)。通過作圖得出活化能E(28.3424)和指前因子A(31.31