南瓜葉蛋白加工方法及其制品的安全性評價研究.pdf

1、本研究以南瓜葉為研究對象，發(fā)展出一套工藝簡單、便于工業(yè)化且效果好的濃縮南瓜葉蛋白質(zhì)的生產(chǎn)方法，重點對南瓜葉及其蛋白質(zhì)制品的主要成分、有毒化合物和食用安全性進行了研究。
　　 實驗研究首先比較了水洗脫法、酸洗脫法、醇洗脫法、水—醇洗脫法、酸—醇洗脫法制備南瓜葉蛋白制品的效率。結(jié)果表明各種方法的濃縮效果為：酸—醇洗脫法＞水—醇洗脫法＞醇洗脫法＞酸洗脫法＞水洗脫法，其中酸醇洗脫法的最佳提取條件為：先用4‰濃度的乙酸100℃浸提3 mi

2、n，再用95％乙醇提5h時，提取的葉蛋白制品蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)得率綜合效果比其余方法都高，蛋白質(zhì)含量為47.71％，蛋白質(zhì)得率達93.14％。因此，后續(xù)的實驗中選擇此工藝參數(shù)制備南瓜葉蛋白制品。
　　 然后，對南瓜干全葉樣和濃縮葉蛋白樣中植物多酚化合物和生物堿的含量進行了初步評價，結(jié)果表明：南瓜干全葉樣中含有10.94mg/100g的多酚類化合物，濃縮南瓜葉蛋白中多酚類化合物含量為2.74mg/100g。南瓜干全葉樣中含有7.3

3、36mg/100g的生物堿，經(jīng)過濃縮后的葉蛋白制品的生物堿含量為1.936mg/100g。上述結(jié)果表明在所有考察的方法中采用先酸洗后醇洗生產(chǎn)濃縮葉蛋白的方法除去部分酚類化合物和生物堿的效果最佳。
　　 急性毒性動物喂養(yǎng)實驗結(jié)果表明：通過濃縮南瓜葉蛋白的四個劑量組，測出小鼠經(jīng)口LD50＞20.0g/kg.bw，根據(jù)我國食品安全性毒理學評價的6級比標準，初步判斷采用先酸洗后醇洗生產(chǎn)的濃縮南瓜葉蛋白是無毒的。
　　 七天和三十