莼菜多糖的提取及其功能特性的研究.pdf

1、莼菜是一種水生帶有膠質(zhì)和嫩梢，供食用的稀有名貴蔬菜。莼菜多糖作為莼菜的主要營養(yǎng)成分具有抗腫瘤、降血糖、降血脂等多種生理活性，此外莼菜多糖還具有較高的增稠和持水性。本文對莼菜多糖的提取工藝、化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化和功能性質(zhì)進行了研究，旨在為莼菜多糖的開發(fā)應(yīng)用提供有益的理論基礎(chǔ)。主要研究內(nèi)容如下：
　　 ⑴實驗以解凍莼菜芽為原料，莼菜粗多糖單糖組成為依據(jù)，模擬復(fù)配單糖溶液得到苯酚-硫酸法總糖測定標(biāo)準(zhǔn)曲線。在此基礎(chǔ)上以總糖提取率為指標(biāo)，得到了

2、莼菜多糖的優(yōu)化提取工藝為：NaOH濃度0.015 mol/L，物料比1:5(w/v)，浸提時間3h，浸提溫度30℃，獲得BSP I。同時采用酶法脫除蛋白質(zhì)，具體工藝為：Alcalase蛋白酶添加量0.1%，pH8.5，50℃酶解時間4h，得到BSP Ⅱ。經(jīng)過10kDa超濾膜超濾，乙醇沉淀后得到莼菜多糖粗品BSPⅢ。最終莼菜粗多糖提取率為79%，多糖純度70.3%。
　　 ⑵采用HPSEC-MALLS-UV-RI聯(lián)用系統(tǒng)確認(rèn)BSP

3、 I中蛋白質(zhì)與多糖為簡單混合，排除了糖蛋白的可能。分別測定BSP I、BSP Ⅱ和BSPⅢ的分子量分布和平均旋轉(zhuǎn)半徑。結(jié)果表明，三種樣品平均分子量為1.6×106～1.8×106，平均旋轉(zhuǎn)半徑50～54nm，提取過程對樣品結(jié)構(gòu)無破壞。采用PL aquagel-OH MIXED8μm凝膠色譜柱對組分BSPⅢ進行分離純化，得到BSPⅢ-a和BSPⅢ-b兩種多糖組分。測定得到多糖組分BSPⅢ-a和BSPⅢ-b的平均分子質(zhì)量為1.851×106

4、和0.83×105，平均分子半徑為53.5nm和50，9nm。其中組分BSPⅢ-a達到了一定的均一程度，為大分子量的莼菜多糖。組分BSPⅢ-b為小分子多糖與蛋白質(zhì)的共混物。并采用氣相色譜和紅外光譜對BSPⅢ-a和BSPⅢ-b進行分析，結(jié)果表明兩組份均為以半乳糖為主要單糖組分，可能含有酰基和α-型糖苷鍵的多糖。
　　 ⑶研究了莼菜多糖溶液的流變性質(zhì)，其溶液(0.5%-3%)的粘度隨剪切速率的增加而降低，呈現(xiàn)假塑性流體，其K值隨溶液

5、濃度的增加增大，n值隨濃度的增大而減小。濃度0.5-3%莼菜多糖凝膠體系粘彈性也隨濃度的增大而增大。而通過研究莼菜多糖與黃原膠、卡拉膠共混體系的流變性質(zhì)發(fā)現(xiàn)莼菜多糖與黃原膠之間不存在協(xié)同作用；莼菜多糖與卡拉膠共混，協(xié)同作用明顯，在復(fù)配比9:1(卡拉膠:莼菜多糖)時，協(xié)同作用最為明顯，可以使混合體系的膠凝點溫度上升1℃，融化點溫度上升14.6℃，G’增大至707.4Pa。莼菜多糖與大豆分離蛋白混合體系凝膠性質(zhì)的研究表明，莼菜多糖添加量在0