亞麻粕中亞麻膠提取及其功能特性的研究.pdf

1、本文以亞麻粕為原料，對亞麻膠提取及其功能特性進(jìn)行了研究，包括亞麻膠提取、亞麻膠脫蛋白、亞麻膠多糖中單糖組成分析、亞麻膠與其它膠功能特性比較、硫酸酯化亞麻膠制備與分析。
　　 通過亞麻膠提取及脫蛋白的單因素實驗和正交實驗，研究了各因素對提膠以及脫蛋白效果的影響，并優(yōu)化了工藝參數(shù)，得出：最佳提取工藝條件為浸提溫度70℃，pH2.0，料液比1:21，醇沉濃度75％；最佳脫蛋白工藝條件為每50mL，浸提液中氫氧化鈣加入量0.3g，80℃

2、保溫50min。通過氣相色譜分析得出，亞麻膠多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖七種單糖組成，各單糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為12.13％、6.83％、4.30％、12.70％、3.75％、10.15％、15.30％。
　　 對亞麻膠、阿拉伯膠和黃原膠三種膠的功能特性進(jìn)行了比較。阿拉伯膠溶解性和透明性較好，其次是黃原膠，亞麻膠溶解性、透明性較差；同一質(zhì)量分?jǐn)?shù)時，黃原膠粘度最大，其次是亞麻膠，阿拉伯膠粘度最??；三種膠粘

3、度隨著溫度的升高而降低，隨pH的升高先增大后減小；亞麻膠具有較好的起泡能力和泡沫穩(wěn)定性，起泡性能優(yōu)于阿拉伯膠和黃原膠；油水比1:1時，黃原膠乳化性最好，亞麻膠僅次于黃原膠，阿拉伯膠最差；油水比1:10時，亞麻膠乳化性優(yōu)于阿拉伯膠，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及黃原膠；凍融對三種膠的粘度均無負(fù)面影響產(chǎn)生，都具有一定程度的抗冷凍性。三者均具有一定的耐鹽性，其中亞麻膠耐鹽性能更加明顯；亞麻膠與阿拉伯膠、黃原膠均無明顯協(xié)效增稠性。
　　 分別采用Wolfr

4、om法和濃硫酸法對亞麻膠進(jìn)行硫酸酯化得出優(yōu)化條件，即采用Wolfrom法時，每0.5g亞麻膠中加入酯化試劑20mL(氯磺酸與吡啶的比例為1:2)，反應(yīng)溫度60℃，反應(yīng)時間4h，此工藝條件下產(chǎn)物取代度為1.34；采用濃硫酸法時，每0.5g亞麻膠中濃硫酸添加量為6mL，正丁醇添加量為2mL，反應(yīng)溫度0℃，此工藝條件下產(chǎn)物取代度達(dá)0.54。
　　 對硫酸酯化亞麻膠進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：酯化后，亞麻膠粘度明顯降低，溶解度明顯升高，透明度