紅棗紅色素的提取純化及其性質(zhì)和應(yīng)用研究.pdf

1、食用天然色素安全可靠，色澤自然，有逐漸取代合成色素成為食品主著色劑的趨勢(shì)，從紅棗中提取出天然色素，不但能應(yīng)用于食品著色，為食用天然色素增添新的品種，還對(duì)紅棗的綜合開發(fā)利用，提高附加值和經(jīng)濟(jì)效益具有積極的意義。 本論文對(duì)紅棗紅色素的提取、純化、穩(wěn)定性、化學(xué)結(jié)構(gòu)及應(yīng)用進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，為紅棗紅色素的提取純化實(shí)現(xiàn)工業(yè)化提供了一定的理論基礎(chǔ)。 對(duì)溶劑法和超聲波輔助法提取紅棗紅色素進(jìn)行了研究，溶劑法的最佳工藝條件為：粒度40

2、目、溫度80℃、料液比1：20、NaOH 濃度0.2mon/L、提取時(shí)間3h，提取級(jí)數(shù)為3 級(jí)，提取率為95.98％；超聲波輔助法的最佳條件為超聲波功率60W、時(shí)間45min、溫度60℃、料液比為1：20，提取級(jí)數(shù)為2 級(jí)，提取率為94.58％。 大孔樹脂純化研究表明：S－8 大孔樹脂的純化效果最好。實(shí)驗(yàn)條件是：pH值為12，常溫下吸附，洗脫劑為0.2mol/LNaOH，吸附流速為1ml/min，解吸流速為1ml/min。紅棗紅

3、色素在上述優(yōu)化條件下純化，產(chǎn)率可達(dá)到6.36％左右，純化后色素色價(jià)比未純化的提高10 倍左右。 穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：紅棗紅色素對(duì)溫度和光照穩(wěn)定性較好；在堿性條件下較穩(wěn)定；對(duì)金屬離子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+表現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性，且K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+對(duì)色素有增色作用，而Cu2+、A13+、Fe3+對(duì)色素具有明顯的破壞性，因此紅棗紅色素應(yīng)避免與鐵制、銅制和鋁制容器接觸；低濃度的H2O2 對(duì)紅棗紅