櫻桃紅色素的提取及性質研究.pdf

1、以往研究表明，櫻桃的呈色物質為花色苷類物質，其含量可高達350～450mg/100g鮮重?；ㄉ站哂锌寡趸⒖雇蛔?、抗腫瘤、抗炎癥等生理活性，可應用于食品工業(yè)作為食品著色劑。本文以甜櫻桃(先鋒)為原料，初步探討了其紅色素的乙醇提取工藝條件及光、熱、pH值、金屬離子利強氧化劑對色素穩(wěn)定性的影響，并研究了色素清除自由基的活性。主要結論如下： 酸化乙醇浸提方法提取櫻桃紅色素的最佳條件為：70％的酸化乙醇溶液為提取劑；50℃的提取溫度；

2、1：5的料液比；提取90min。在此條件下可獲得最大提取量。 櫻桃紅色素提取物經AmberliteCG-50離子交換樹脂精制后，色價顯著提高。熱處理和自然光照對櫻桃紅色素均有不同程度的破壞作用；金屬離子Na+、Mg2+對色素影響??；強氧化劑H2O2的存在加速其降解。在所試濃度內，色素及Vc的濃度與其對DPPH自由基的清除率呈顯著的線性相關(R2＞0.98，P=0.001)，其IC50分別為13.3μg/mL和8.7μg/mL。在