紫茉莉紅色素的提取鑒定及性質(zhì)研究.pdf

1、相比合成色素，天然色素不但安全可靠、色澤自然，而且絕大多數(shù)具有生物活性和藥理功能，已成為國際競相開發(fā)的重點，是食品添加劑發(fā)展的一大趨勢。紫茉莉生長繁殖能力強、花期長、顏色艷麗、原料豐富易獲取，用以提取色素具有良好的社會和經(jīng)濟意義，其應(yīng)用前景廣闊。本文以紫茉莉花為原料，以吸光度A為指標，研究采用浸提法和超聲波法提取色素的最佳工藝條件；探索其純化處理方法；對其結(jié)構(gòu)進行定性鑒定；考查其相關(guān)理化性質(zhì)。
　　 通過對紫茉莉紅色素提取溶劑的

2、優(yōu)選，確定選用30％乙醇溶液為提取溶劑，乙醇溶液提取出的紫茉莉紅色素最大可見吸收波長為536nm；通過浸提實驗的正交分析得出四個因素對提取效果影響的大小順序為：A(溫度)＞C(乙醇濃度)＞B(料液比)＞D(時間)，其中溫度和乙醇濃度對提取效果的影響極顯著，料液比和時間的影響顯著；最佳的色素提取條件為A1C2B3D2,即溫度30℃、乙醇濃度30％、料液比1:60g/ml、提取時間1.5h。最佳提取條件下提取效果以吸光度A為0.403。

3、r>　　 超聲波提取色素的正交試驗得出四個因素對色素超聲波提取效果影響大小的次序為：B(料液比)＞D(時間)＞A(溫度)＞C(乙醇濃度)，與浸提實驗各因素影響大小順序不同，四個因素對色素超聲波提取效果的影響都極顯著；最佳提取條件為B3D2A2C2，即料液比1:60g/ml，時間30min，溫度50℃，乙醇濃度30％.最佳提取條件下超聲波提取效果以吸光度A為0.457，說明超聲波提取率明顯大于浸提的提取率，且大大節(jié)約了時間。
　　

4、 紫茉莉紅色素粗產(chǎn)品色價E1％1cm(536nm)僅為0.6，采用乙醇溶液溶劑法梯度沉淀去除蛋白質(zhì)、多糖、淀粉等雜質(zhì)色價E1％1cm(536nm)達到2.6，再用大孔樹脂AB-8、HPD-450與HPD-600吸附處理，以吸附去除色素溶液中所含的雜質(zhì)，過濾后用ADS-7吸附，最后用30％乙醇解吸，色價E1％1cm(536nm)達到10.8，比色素粗產(chǎn)品色價提高18倍；通過對色素進行特性鑒定、紫外光譜和紅外光譜掃描分析發(fā)現(xiàn)：紫榮莉紅色素

5、屬于花色苷類物質(zhì)，分子內(nèi)有?；Y(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，是3位取代的單一花色苷，不含甲氧基，花色苷類型排除錦葵色素，芍藥色素和矮牽牛色素。
　　 通過對紫茉莉紅色素理化性質(zhì)的考查得知：紫茉莉紅色素溶解于極性較大的溶劑，是水溶性色素；在酸性條件下呈紫紅色，堿性條件下藍綠色，最好在pH5和6左右保存；溫度越高，色素降解越快，最好在低溫下保存；紫外光和室外陽光對其影響較大，室內(nèi)自然光稍有影響，最好避光保存；山梨酸鉀、苯甲酸鈉、蔗糖和葡萄糖等食品