大豆發(fā)芽降低植酸效果及其高鈣豆乳的研究.pdf

1、該課題就是針對(duì)大豆中的植酸利用發(fā)芽的方法使其含量下降,在此基礎(chǔ)上對(duì)高鈣豆乳做了進(jìn)一步的研究.該課題首先選用東農(nóng)42大豆為原料,測(cè)定其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、水分、鈣含量,確定了此品種大豆的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量.采用高效液相色譜法測(cè)定了未發(fā)芽大豆中植酸含量為7.20g/L,以植酸為評(píng)價(jià)指標(biāo)采用了兩因素三水平正交試驗(yàn)來確定大豆最佳發(fā)芽條件,兩因素為溫度(20℃、25℃、30℃)和時(shí)間(1d、2d、3d).通過極差和方差分析可知,

2、溫度是影響植酸的主要因素,時(shí)間次之.確定了大豆發(fā)芽的最佳條件為30℃,3d.此時(shí)植酸含量為2.68g/L,降低率達(dá)62.8﹪,植酸下降最多.確定了大豆最佳發(fā)芽條件后,研究了大豆在30℃發(fā)芽3d過程中游離氨基酸、游離脂肪酸、維生素C含量的變化.結(jié)果表明,游離氨基酸含量隨發(fā)芽時(shí)間的增長(zhǎng)而增長(zhǎng),發(fā)芽3d時(shí)的含量為2.895g/L,比未發(fā)芽大豆中游離氨基酸含量增長(zhǎng)了10.6﹪;游離脂肪酸含量在發(fā)芽第1天稍下降,隨發(fā)芽時(shí)間的增長(zhǎng)又增加了,到發(fā)芽第

3、3天時(shí)含量達(dá)到1.4888﹪,仍比未發(fā)芽大豆含量稍低;維生素C含量在發(fā)芽過程中增加最多,到發(fā)芽第3天時(shí)含量已達(dá)0.131g/L,是未發(fā)芽大豆的11.42倍.最后通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)發(fā)芽大豆制的高鈣豆乳的吸收效果.挑選平均體重18~22g左右的斷乳小鼠經(jīng)適應(yīng)期3d后,分籠飼養(yǎng)4周,每組至少有同一性別的動(dòng)物8只,喂飼低鈣飼料的同時(shí)每天灌服不同含量的豆乳,飲用去離子水,在飼養(yǎng)15d時(shí)做3d鈣代謝試驗(yàn).測(cè)定指標(biāo)有小鼠的最終體重、鈣吸收率、骨鈣含量、