發(fā)芽對糙米植酸酶活性影響的研究.pdf

1、發(fā)芽糙米是近幾年興起的一種新型保健食品，其營養(yǎng)價值高于糙米和精白米。在糙米發(fā)芽過程中，γ-氨基丁酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)會隨之增加。不僅如此，由于其自身植酸酶的激活和產(chǎn)生，酶活力開始增加，糙米中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)——植酸被降解，含量隨著發(fā)芽的進行而減少，從而提高了大米的品質(zhì)。 本論文重點研究了浸泡液對糙米發(fā)芽情況的影響，糙米浸泡和發(fā)芽過程中植酸酶活性變化情況，并對發(fā)芽糙米植酸酶的酶學(xué)特性進行了初步研究。 研究中發(fā)現(xiàn)，0.1-3％

2、濃度的雙氧水(H<,2>O<,2>)具有促進糙米發(fā)芽和增加芽長的作用，其中濃度為0.3％時，作用效果最顯著(P<0.05)。針對不同種類的浸泡液(分別為：55.5 mg/L CaCl<,2>溶液，3％乙醇溶液，0.02 mg/L 赤霉素溶液，3％雙氧水溶液和去離子水)的研究結(jié)果顯示，在糙米發(fā)芽初期，0.3％的H<,2>O<,2>較其它浸泡液更能促進糙米發(fā)芽，縮短萌芽時間；在發(fā)芽48 h后，經(jīng)不同浸泡液處理的糙米，發(fā)芽率無顯著差異。

3、 分別用55.5 mg/LCaCl<,2>溶液，3％乙醇溶液，0.02 mg/L赤霉素溶液，0.3％雙氧水(H<,2>O<,2>)溶液和去離子水對糙米進行浸泡處理，研究糙米浸泡和發(fā)芽過程中植酸酶活性變化情況。結(jié)果表明，用3％乙醇溶液，0.02 mg/L赤霉素溶液，0.3％雙氧水，去離子水浸泡的糙米在浸泡過程中植酸酶活性受到顯著抑制(P<0.05)，其中，0.02 mg/L赤霉素溶液對發(fā)芽糙米中植酸酶活性的抑制效果較其它處理更為明顯。而