毛細管電泳技術(shù)在食品與生物分析中的應(yīng)用.pdf

1、毛細管電泳(Capillary Electrophoresis，CE)由于其具有樣品處理簡單、分離速度快、試劑消耗少、自動化程度高及檢出限低等優(yōu)點，而被廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)藥、化工、環(huán)境等領(lǐng)域。本論文采用毛細管電泳技術(shù)分離分析牛奶樣品中的三聚氰胺和5-羥甲基糠醛(HMF)；采用液相微萃取(LLLME)與毛細管電泳聯(lián)用技術(shù)檢測尿樣中的5-羥色胺(5-HT)，并對實際樣品進行了較為系統(tǒng)的應(yīng)用性研究。主要內(nèi)容如下： 第一章就毛細管電泳技

2、術(shù)的發(fā)展史、基本原理、分離模式、檢測技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用進行綜述，分析了食品安全檢測的重要性以及CE在該領(lǐng)域的研究進展。 第二章采用毛細管區(qū)帶電泳技術(shù)對牛奶和奶粉中的三聚氰胺進行單組分定量分析。三聚氰胺是一個高含氮量(含氮量高達66.7％)的有機小分子，重要的氮雜環(huán)有機化工原料。三聚氰胺進入人體后，發(fā)生取代反應(yīng)(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石。長期攝取三聚氰胺可能造成生殖能力損害、膀胱或

3、腎結(jié)石、膀胱癌等。通過對樣品處理等實驗條件進行了系統(tǒng)考查，確立了該模式下的最優(yōu)條件，并應(yīng)用于實際樣品的檢測中。實驗結(jié)果充分證明了該方法準(zhǔn)確、快速(10分鐘左右)、精密度高，可以準(zhǔn)確反映牛奶和奶粉中三聚氰胺的含量。 第三章采用毛細管膠束電泳(MEKC)技術(shù)，對牛奶和奶粉樣品中的三聚氰胺和5-羥甲基糠醛雙組分進行同時定量分析。5-羥甲基糠醛是食品原料在加熱處理、制成成品的過程中發(fā)生的梅拉德(Mailard)反應(yīng)的重要中間產(chǎn)物。梅拉德

4、反應(yīng)導(dǎo)致乳制品棕色化、滋味改變，營養(yǎng)價值降低，特別是引起賴氨酸含量的降低。測定牛乳中HMF的含量，可以間接評價其加熱強度，揭示其質(zhì)量狀況和褐變發(fā)生程度，為加工工藝和貯藏條件的確定提供重要依據(jù)。本實驗對工作電壓、電泳緩沖液種類及最適pH值、添加劑的濃度影響等因素展開了系統(tǒng)研究，確立了該分離模式下的最優(yōu)條件，并應(yīng)用于實際樣品的檢測中。三聚氰胺和5-羥甲基糠醛在16分鐘之內(nèi)全部出峰，一次分析測試，可以獲得兩個指標(biāo)參數(shù)。實驗結(jié)果充分證明了該方法

5、的高效性和可行性，可為乳制品工業(yè)中提供快速可靠的三聚氰胺和HMF含量的日常監(jiān)控，也提示本課題的研究成果在食品安全檢測領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價值。 第四章采用三相液相微萃取(LLLME)與毛細管電泳聯(lián)用技術(shù)檢測尿樣中的5-羥色胺。5-HT是一種非常重要的胺類神經(jīng)遞質(zhì)，在心腦血管的調(diào)節(jié)，人體各種生理功能的調(diào)節(jié)等方面都起著重要作用。液相微萃取集采樣、萃取和濃縮于一體，靈敏度高，而且還具有快捷、廉價等特點。針對尿樣中干擾因素多和目標(biāo)分子濃度