毛細管電泳技術定量分析食品中的丙烯酰胺.pdf

1、毛細管電泳(Capillary Electrophoresis, CE)以其樣品處理簡單、快速、經(jīng)濟、自動化及越來越低的檢出限等優(yōu)點，被廣泛應用于生物、醫(yī)藥、化工、環(huán)境等領域。膠束電動毛細管電泳(Micellar electrokinetic capillary chromatography, MEKC)作為其中一種重要的分離模式，不僅具備CE的一般優(yōu)點，而且既能分離帶電物質又能分離中性分子，可使多組分同時測定，所以已逐漸成為食品分析測

2、定中的主力軍，其發(fā)展前景非常廣闊。 丙烯酰胺是一種具有神經(jīng)毒性的小分子化合物，主要由游離的天門冬酰胺在食品加工過程中通過美拉德反應形成，炸薯條、面包等經(jīng)高溫處理的食品中廣泛存在較高水平的丙烯酰胺。研究發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺對人類具有潛在致癌性，自2002年瑞典科學家在熱加工食品中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺以來，對該物質的研究一直是全球關注的熱點。因此本文以食品中丙烯酰胺為研究對象，將毛細管電泳技術引入到丙烯酰胺的分離測定中來，旨在探索該方法在食品安全檢

3、驗中的應用。 文章在闡述研究背景的基礎上，分別就毛細管電泳技術的基本原理及其在食品分析中的應用進行綜述，分析了食品安全檢測的重要性以及CE在該領域研究中的創(chuàng)新性和可能性。實驗部分采用MEKC技術，對薯片中的丙烯酰胺進行定量分析，對樣品處理、工作電壓、電泳緩沖液的最適pH值及最適濃度、添加劑的影響等參數(shù)展開了系統(tǒng)考查，確立了該模式下的最優(yōu)條件，并應用于實際樣品的檢測中。實驗結果充分證明了該方法的有效性和可行性，因此本課題的研究將在