β-半乳糖苷酶及其固定化在低乳糖牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本課題主要研究應(yīng)用B-半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖來(lái)制備低乳糖牛奶。 對(duì)β-半乳糖苷酶的水解特性和在牛乳中的水解條件進(jìn)行了研究，結(jié)果表明來(lái)自Kluyveromyces lactic商品化的β-半乳糖苷酶Maxilact的最適pH值是6.6-6.8，最適溫度為39-411C。最適pH值正好在牛奶的天然pH值之間，適合水解牛奶中的乳糖。39℃時(shí)酶的添加量為2000,1500,1000NLU/L，乳糖水解率達(dá)到70％以上所需的時(shí)間分別是

2、:2, 3, 3小時(shí)。在無(wú)菌條件下，將β-半乳糖苷酶添加到巴氏殺菌牛奶中，酶的添加量為2000,1500,1000NLU/L，在4C貯存，乳糖水解率達(dá)到70％以上所需的時(shí)間分別是24, 46,46小時(shí)。在無(wú)菌條件下，將β-半乳糖苷酶添加到UHT奶中，酶的用量為750, 500, 250NLU/L，在常溫貯存一周，乳糖水解率均達(dá)到90％以上。 對(duì)固定化β-半乳糖苷酶進(jìn)行了研究，其動(dòng)力學(xué)常數(shù)Km是304.87 mmol/L, Vma

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