低醇啤酒基因工程菌株的構建及其發(fā)酵參數(shù)的分析.pdf

1、低醇啤酒既具有啤酒應有的啤酒風味，又具有多飲不醉的優(yōu)點，同時也符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女對酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。 啤酒乙醇的含量是決定低醇啤酒的關鍵指標，它直接關系到啤酒的品質(zhì)。如何解決啤酒中乙醇的含量是生產(chǎn)低醇啤酒的關鍵。目前，降低啤酒中乙醇含量的辦法有很多種，其中最理想的方法之一就是構建低醇啤酒基因工程菌株，通過對工業(yè)用釀酒酵母本身進行改造來生產(chǎn)低醇啤酒。 在釀酒酵母

2、代謝過程中，控制乙醇產(chǎn)量的關鍵酶就是乙醇脫氫酶Ⅰ(ADH Ⅰ)，它催化代謝中的乙醛生成乙醇。乙醇脫氫酶Ⅰ(ADH Ⅰ)的活力大小直接關系著釀酒酵母乙醇的產(chǎn)量。通過對工業(yè)用釀酒酵母的改造，利用基因敲除的方法去除其自身的ADHⅠ，然后轉入相對酶活力較弱的ADH Ⅰ基因就能夠達到降低乙醇含量的目的。 本研究采用LFH-PCR法從質(zhì)粒pCAMBIA中擴增出兩端帶有與釀酒酵母ADH Ⅰ同源序列的潮霉素基因片段，利用醋酸鋰轉化法將構建的潮霉

3、素基因片段導入工業(yè)釀酒酵母(HDY-01)中去，外源基因片段通過同源部分與釀酒酵母染色體重組并整合到染色體上，破壞了釀酒酵母的ADH Ⅰ基因，從而構建了△ADHⅠ釀酒酵母。然后，根據(jù)GeneBank上登錄的枯草芽孢桿菌的ADH Ⅰ(BADH Ⅰ)基因序列(CNC000964)，設計一對引物(引物上下游帶有XBa Ⅰ的酶切位點)，對其進行PCR擴增，將擴增得到的片斷與pYC6/CT載體連接，構建表達載體DYC6/CT-BADH Ⅰ，利用醋

4、酸鋰轉化法將表達載體pYC6/CT-BANf Ⅰ轉入AADH Ⅰ釀酒酵母，構建低醇啤酒基因工程菌株。 通過低溫發(fā)酵實驗，比較了HDY-01酵母，△ADH Ⅰ酵母，和BADH Ⅰ-△ADH Ⅰ酵母三株菌株的生長狀況及發(fā)酵液中的乙醛、乙醇、雙乙酰、殘?zhí)?、懸浮酵母?shù)、二甲基硫、甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、異丁醇、乙酸異戊、異戊醇等的含量。 發(fā)現(xiàn)BADHⅠ～△ADHⅠ酵母的生長狀況比HDY-01酵母和△ADH Ⅰ酵母穩(wěn)定，在整個