蜂密木瓜粉配方及加工工藝的研究.pdf

1、蜂蜜和木瓜都具有較好的保健功能,本研究以蜂蜜和木瓜為原料,對(duì)蜂蜜木瓜粉噴霧干燥配方及加工工藝進(jìn)行了初步研究,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.分別采用三種助干劑對(duì)蜂蜜木瓜汁進(jìn)行噴霧干燥,通過(guò)觀察噴霧干燥粘壁情況及產(chǎn)品的組織狀態(tài),確定麥芽糊精和β-環(huán)糊精為主要助干劑。
　　 2.以蜂蜜木瓜粉感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),選取木瓜汁與蜂蜜固形物比例、麥芽糊精和β-環(huán)糊精三個(gè)因素,通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),得出蜂蜜木瓜粉最佳配方為:木瓜汁與蜂蜜固形

2、物比例2:1,麥芽糊精添加量為木瓜汁和蜂蜜混合物中固形物含量的80％,β-環(huán)糊精為15％。
　　 3.考慮不同因素(阿拉伯膠、可溶性淀粉、羧甲基纖維素鈉)對(duì)產(chǎn)品溶解性和流動(dòng)性的影響,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化,綜合考慮各因素對(duì)蜂蜜木瓜粉溶解性和流動(dòng)性的影響,確定最終的配方為:可溶性淀粉添加量4.5％,阿拉伯膠添加量0.5％,羧甲基纖維素鈉添加量0.75％,此時(shí)產(chǎn)品的溶解性和流動(dòng)性均較好。
　　 4.

3、采用最優(yōu)配方,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選用二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)對(duì)噴霧干燥工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,分別建立進(jìn)風(fēng)溫度(X1)、進(jìn)料速率(X2)、壓縮空氣流量(X3)與得率(Y1)、含水量(Y2)的回歸模型,回歸方程如下:Y1=42.18307+1.10733X1-0.30238X2+0.89016X3-0.78863X12-0.83283X22-0.74444X32-0.075X1X2+0.175X1X3-0.2X2X3Y2=2.30272-0.006

4、77X1-0.03409X2-0.03321X3+0.04147X12+0.05208X22+0.022384X32+0.00375X1X2+0.00525X1X3+0.01275X2X3經(jīng)檢驗(yàn),回歸方程與實(shí)際情況擬合性好。最終確定最佳的噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度166℃,進(jìn)料量15 mL／min,壓縮空氣流量859 L／h。
　　 5.對(duì)采用最佳配方和最佳工藝參數(shù)制得的蜂蜜木瓜粉進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè),結(jié)果顯示蜂蜜木瓜粉具有良好的