山楂粉加工工藝及其功能活性的研究.pdf

1、本課題研究了一套區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的全新山楂制粉工藝，并討論了新工藝下生產(chǎn)的山楂粉對高脂膳食誘導(dǎo)下的倉鼠的血脂水平的影響。
　　本課題研究以山楂為主要原料，選取當(dāng)季成熟山楂，將山楂進(jìn)行挑選，清洗;將處理過后的山楂在100℃沸水中燙漂十分鐘，目的是將山楂進(jìn)行殺菌消毒并且軟化;將燙漂軟化后的山楂進(jìn)行打漿，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境模擬打漿機(jī)打漿過程，然后使用酶酶解果漿。根據(jù)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)得到酶解條件的最優(yōu)組合:酶劑量0.11％，料液比1∶5，酶解時(shí)間3.1

2、h，酶解溫度52.6℃，果漿粘度將達(dá)到最低預(yù)期值44.77毫帕秒。
　　利用上述條件將酶解后山楂果漿進(jìn)行噴霧干燥工藝優(yōu)化，可知在噴霧干燥塔噴頭轉(zhuǎn)速，噴霧干燥塔蠕動(dòng)泵流速，噴霧干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度3項(xiàng)因素中，影響山楂果粉水分含量的主次順序?yàn)?C溫度＞A噴頭轉(zhuǎn)速＞B蠕動(dòng)泵流速，最佳工藝組合:A2B3C2，即噴霧干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為185℃，噴霧干燥塔蠕動(dòng)泵流速為14r/min，噴霧干燥塔噴頭轉(zhuǎn)速為9600r/min。獲得最優(yōu)條件后利用紫外分

3、光光度計(jì)法、高效液相色譜法等方法檢驗(yàn)產(chǎn)品山楂粉中有效成分，其中總黃酮含量和總?cè)坪棵黠@高于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的山楂粉。
　　將雄性SPF級倉鼠隨機(jī)分為空白組、模型組和山楂粉低、中、高劑量組，共5組(n=8)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)間為6周，并在實(shí)驗(yàn)期間進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，山楂粉組與模型組相比可以顯著降低高脂血癥倉鼠血清中總膽固醇、甘油三酯和非高密度脂蛋白膽固醇的含量(p＜0.01)，顯著提升高脂血癥倉鼠血清中的高密度脂蛋