食品功能配料制備及生物安全性檢測(cè)技術(shù)研究.pdf

1、第一篇水溶性難消化抗性麥芽糊精制備及熱性質(zhì)分析近年來(lái)，膳食纖維的重要性得到了越來(lái)越多的關(guān)注，在許多國(guó)家除了糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，膳食纖維被稱(chēng)為第六營(yíng)養(yǎng)素。水溶性難消化抗性麥芽糊精是以淀粉為原料制造的，是水溶性膳食纖維的一種。本文對(duì)水溶性難消化抗性麥芽糊精的性狀、結(jié)構(gòu)、制備工藝、影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素進(jìn)行介紹。通過(guò)熱性質(zhì)分析，表明制備的產(chǎn)品以支鏈晶體結(jié)構(gòu)為主。 第二篇功能性甜味劑塔格糖的制備研究本文采用高效液相色譜檢測(cè)的

2、方法，大連依利特氨基色譜柱，以乙腈+水=80+20為流動(dòng)相，示差折光儀為檢測(cè)器，外標(biāo)法進(jìn)行定量分析，測(cè)定塔格糖含量，所得結(jié)果良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.10％(n=5)，線性相關(guān)系數(shù)為0.9995。塔格糖的最小檢測(cè)量在微克級(jí)。分別研究了鋁酸鈉和鋁酸鈉/氯化鈣異構(gòu)化半乳糖制備塔格糖的反應(yīng)，結(jié)果表明：反應(yīng)溫度為50℃，鋁酸鈉用量為60％(相對(duì)于半乳糖的質(zhì)量比)，氯化鈣用量為2％(相對(duì)于半乳糖的質(zhì)量比)，反應(yīng)時(shí)間為2個(gè)小時(shí)的時(shí)候，塔格糖的產(chǎn)率達(dá)到

3、82％。 第三篇三株弧菌熱休克蛋白70基因的克隆和序列分析根據(jù)GenBank中同類(lèi)蛋白序列設(shè)計(jì)特異PCR引物，從兩株創(chuàng)傷弧菌(Hbriovulnificus)和一株河弧菌(Vibrio，fluvialis)中擴(kuò)增出熱休克蛋白70(hasp70)基因片段。對(duì)這三個(gè)片段進(jìn)行克隆，測(cè)序和分析。結(jié)果表明，三個(gè)片段長(zhǎng)均為1911bp，包含完整的hsp70 ORF，編碼636個(gè)氨基酸。它們的氨基酸序列與GenBank中其它物種hsp70的氨

4、基酸序列比較發(fā)現(xiàn)，兩株創(chuàng)傷弧菌的序列和同種其它株菌的同源性最高，達(dá)98％以上，而河弧菌的hsp70序列屬首次發(fā)現(xiàn)；與多種原核和真核生物的hsp70氨基酸序列一起構(gòu)建了系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)，結(jié)果支持宏觀的分類(lèi)結(jié)果。本文為進(jìn)一步研究這兩種菌在應(yīng)激狀態(tài)下細(xì)胞的生物化學(xué)和生理情況以及進(jìn)化打下基礎(chǔ)。 第四篇 TaqMan MGB實(shí)時(shí)熒光PCR對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆定量檢測(cè)的研究本文概述了轉(zhuǎn)基因食品的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，以及各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的不同管理模式。另外，還

5、著重介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的基本方法和發(fā)展方向及所面臨的一些問(wèn)題。本課題利用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，根據(jù)轉(zhuǎn)基因大豆(RoundupReadyTM)的外源基因35S啟動(dòng)子序列設(shè)計(jì)引物和TaqMan MGB探針，對(duì)大豆粉中Roundup ReadyTM大豆含量進(jìn)行了定量檢測(cè)，根據(jù)這個(gè)檢測(cè)體系建立了35S啟動(dòng)子Ct值與樣品中轉(zhuǎn)基因成分?jǐn)?shù)量之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線和線性回歸方程(相關(guān)系數(shù)r2：0.9942)。本研究設(shè)計(jì)的方法還可以應(yīng)用到多組分的食品、飼