食品功能配料制備及生物安全性檢測技術研究.pdf

1、第一篇水溶性難消化抗性麥芽糊精制備及熱性質分析近年來，膳食纖維的重要性得到了越來越多的關注，在許多國家除了糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質外，膳食纖維被稱為第六營養(yǎng)素。水溶性難消化抗性麥芽糊精是以淀粉為原料制造的，是水溶性膳食纖維的一種。本文對水溶性難消化抗性麥芽糊精的性狀、結構、制備工藝、影響產(chǎn)品質量的因素進行介紹。通過熱性質分析，表明制備的產(chǎn)品以支鏈晶體結構為主。 第二篇功能性甜味劑塔格糖的制備研究本文采用高效液相色譜檢測的

2、方法，大連依利特氨基色譜柱，以乙腈+水=80+20為流動相，示差折光儀為檢測器，外標法進行定量分析，測定塔格糖含量，所得結果良好，相對標準偏差為0.10％(n=5)，線性相關系數(shù)為0.9995。塔格糖的最小檢測量在微克級。分別研究了鋁酸鈉和鋁酸鈉/氯化鈣異構化半乳糖制備塔格糖的反應，結果表明：反應溫度為50℃，鋁酸鈉用量為60％(相對于半乳糖的質量比)，氯化鈣用量為2％(相對于半乳糖的質量比)，反應時間為2個小時的時候，塔格糖的產(chǎn)率達到

3、82％。 第三篇三株弧菌熱休克蛋白70基因的克隆和序列分析根據(jù)GenBank中同類蛋白序列設計特異PCR引物，從兩株創(chuàng)傷弧菌(Hbriovulnificus)和一株河弧菌(Vibrio，fluvialis)中擴增出熱休克蛋白70(hasp70)基因片段。對這三個片段進行克隆，測序和分析。結果表明，三個片段長均為1911bp，包含完整的hsp70 ORF，編碼636個氨基酸。它們的氨基酸序列與GenBank中其它物種hsp70的氨

4、基酸序列比較發(fā)現(xiàn)，兩株創(chuàng)傷弧菌的序列和同種其它株菌的同源性最高，達98％以上，而河弧菌的hsp70序列屬首次發(fā)現(xiàn)；與多種原核和真核生物的hsp70氨基酸序列一起構建了系統(tǒng)進化樹，結果支持宏觀的分類結果。本文為進一步研究這兩種菌在應激狀態(tài)下細胞的生物化學和生理情況以及進化打下基礎。 第四篇 TaqMan MGB實時熒光PCR對轉基因大豆定量檢測的研究本文概述了轉基因食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，以及各國對轉基因食品的不同管理模式。另外，還

5、著重介紹了轉基因食品檢測技術的基本方法和發(fā)展方向及所面臨的一些問題。本課題利用實時熒光定量PCR技術，根據(jù)轉基因大豆(RoundupReadyTM)的外源基因35S啟動子序列設計引物和TaqMan MGB探針，對大豆粉中Roundup ReadyTM大豆含量進行了定量檢測，根據(jù)這個檢測體系建立了35S啟動子Ct值與樣品中轉基因成分數(shù)量之間的標準曲線和線性回歸方程(相關系數(shù)r2：0.9942)。本研究設計的方法還可以應用到多組分的食品、飼