UV-B通過誘發(fā)酶促和非酶促抗氧化機制減少冷藏芒果氧化損傷.pdf

1、冷藏技術廣泛應用于水果來抑制品質劣化，延長采后壽命。然而許多熱帶和亞熱帶水果，如芒果對低溫極為敏感，容易產生冷害，嚴重限制了冷藏技術在此類水果中的應用。國內外研究者對冷藏水果品質劣變的原因及防護方法進行了許多研究，其中耐冷性的誘導是保護果實采收后免受冷害的最具潛力的方法之一。在前期的研究中，我們發(fā)現(xiàn)貯藏前短期的UV-B處理可以有效減少冷藏芒果的冷害，表明UV-B輻射處理是維持冷藏芒果品質的一種有效手段。然而，目前對UV-B誘發(fā)芒果抗冷性

2、的作用機制知之甚少。
　　本實驗以芒果（臺農1號）為研究對象，測定了UV-B對低溫存儲芒果果實活性氧(ROS)的水平，抗氧化物質含量，抗氧化酶活性的影響;分析了UV-B處理下抗氧化物質含量及抗氧化酶活性增加與低溫誘導的氧化損傷之間的關系，探討了UV-B處理減輕芒果冷害中的作用機制。主要研究內容及結果如下:
　　UV-B輻射對冷藏芒果的ROS水平和氧化損傷的影響?？疾榱?KJ·m-24 h的UV-B輻射對低溫儲藏水果中丙二醛含

3、量，超氧陰離子產生速率，過氧化氫濃度，離子滲透率的影響，結果顯示:UV-B處理降低了冷藏芒果在成熟期的離子滲透率和MDA的含量，說明UV-B照射可以抑制冷藏芒果的膜脂質過氧化和膜結構損壞。進一步研究發(fā)現(xiàn)UV-B處理顯著降低了芒果在冷藏期間和后成熟期間的H2O2含量和O2-產生速率，表明UV-B輻射可以降低冷藏芒果ROS水平。實驗結果說明UV-B處理可以通過降低冷藏芒果果實中ROS水平減弱冷害誘導的脂質過氧化和膜結構紊亂，緩解冷害引起的氧

4、化損傷。
　　UV-B輻射對冷藏芒果中ROS產生的影響。首先考查了低溫儲藏對芒果中NADPH氧化酶和CPX活性的影響，結果顯示:低溫處理下芒果果實NADPH氧化酶和CPX活性顯著增加。實驗結果同時表明，低溫儲藏芒果中質膜NADPH氧化酶和細胞壁過氧化物酶活性的增加和ROS的產生具有動力學一致性，提示NADPH氧化酶和CPX可能是導致芒果在冷藏期間產生ROS的主要途徑。進一步研究表明，UV-B照射下低溫儲存的芒果中上述兩種酶的活性沒

5、有顯著變化，說明UV-B輻射并不影響冷藏芒果中ROS生成酶活性，由此可見UV-B不是通過抑制ROS產生降低冷藏芒果的ROS水平。
　　UV-B輻射對冷藏芒果的酶促抗氧化系統(tǒng)影響?？疾榱?KJ·m-24h的UV-B輻射對低溫儲藏水果中SOD、CAT、GPX和APX的影響。結果顯示:與對照相比UV-B處理的冷藏芒果中SOD和CAT活性顯著增強，而GPX和APX得活性沒有顯著差異。進一步分析表明，SOD和CAT的增加與UV-B誘發(fā)的RO

6、S水平降低有顯著相關性，說明UV-B可能通過激活部分酶促抗氧化系統(tǒng)降低ROS水平。
　　UV-B輻射對非酶促抗氧化系統(tǒng)的影響。考查了在5KJ·m-24h的UV-B輻射對低溫儲藏水果中主要抗氧化物質含量的影響。結果表明:UV-B處理顯著提高了山奈酚、芒果苷等多酚和抗壞血酸的含量，進一步分析表明UV-B處理下冷藏芒果的多酚類物質及抗壞血酸含量的增加和ROS水平的下降之間呈現(xiàn)高度正相關，說明UV-B也可以通過激活非酶促抗氧化系統(tǒng)降低RO

7、S水平。
　　UV-B對冷藏芒果總抗氧化能力的影響。考查了在5KJ·m-24h的UV-B輻射對低溫儲藏水果的還原能力和DPPH自由基清除能力的影響。結果表明:UV-B輻射增強冷藏芒果的還原能力和DPPH自由基清除能力，進一步分析發(fā)現(xiàn)UV-B處理的芒果果實抗氧化能力的增強與總多酚和抗壞血酸含量的增高呈高度正相關，說明UV-B可以通過提高多酚等抗氧化物質的含量增強芒果果實的抗氧化能力。
　　綜上所述，UV-B處理可以通過同時激活