綠蘆筍保鮮新技術(shù)的研究.pdf

1、采后衰老和細(xì)菌性軟腐病限制了綠蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此本文以綠蘆筍(Asparagus officinalis L.UC800)為試材，對(duì)不同保鮮劑防治細(xì)菌性軟腐病和熱激處理延緩衰老的效果進(jìn)行了研究，旨在為延緩綠蘆筍衰老進(jìn)程，從而延長(zhǎng)其貯藏期提供理論基礎(chǔ)。研究結(jié)果表明： (1)、雙乙酸鈉抑菌效果較好。以1.5％雙乙酸鈉處理的樣品貯藏至40天時(shí)，沒(méi)有細(xì)菌性軟腐病發(fā)生，此時(shí)對(duì)照已全部發(fā)?。涸诜乐渭?xì)菌性軟腐病的同時(shí)，1.5％雙乙酸鈉處理也

2、延緩了綠蘆筍的衰老和Vc的降解； (2)、吸水材料(高吸水樹(shù)脂)可以有效防止結(jié)露，但效果與包裝方式有直接的關(guān)系： (3)、熱激處理可以有效地控制細(xì)菌性軟腐病，并且對(duì)延緩綠蘆筍的衰老也有良好的作用，具體操作參數(shù)為：溫度50±1℃，處理時(shí)間：8～10min； (4)、濃度10％以上乙醇熱激處理可以完全抑制細(xì)菌性軟腐病的發(fā)生，但是同時(shí)也對(duì)綠蘆筍造成了傷害(使蘆筍顏色變黃)，該項(xiàng)技術(shù)需要進(jìn)一步研究； (5)、采用

3、分光光度法對(duì)蘆筍組織中POD和PAL的酶學(xué)特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：蘆筍POD和PAL的最適pH值分別為4.0和8.8，在pH值6的檸檬酸緩沖液中POD酶活力明顯下降；最適溫度分別為55℃和60℃，且在20℃以下和60℃以上活性顯著降低；1mmol/LCa2+顯著(P<0.05)抑制蘆筍POD和PAL酶的活力，POD和PAL最適底物濃度分別為70μL/100mL和0.02mol/L，Km分別為2.694×10-4 mol/L和1.381