綠蘆筍保鮮新技術的研究.pdf

1、采后衰老和細菌性軟腐病限制了綠蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此本文以綠蘆筍(Asparagus officinalis L.UC800)為試材，對不同保鮮劑防治細菌性軟腐病和熱激處理延緩衰老的效果進行了研究，旨在為延緩綠蘆筍衰老進程，從而延長其貯藏期提供理論基礎。研究結果表明： (1)、雙乙酸鈉抑菌效果較好。以1.5％雙乙酸鈉處理的樣品貯藏至40天時，沒有細菌性軟腐病發(fā)生，此時對照已全部發(fā)?。涸诜乐渭毦攒浉〉耐瑫r，1.5％雙乙酸鈉處理也

2、延緩了綠蘆筍的衰老和Vc的降解； (2)、吸水材料(高吸水樹脂)可以有效防止結露，但效果與包裝方式有直接的關系： (3)、熱激處理可以有效地控制細菌性軟腐病，并且對延緩綠蘆筍的衰老也有良好的作用，具體操作參數(shù)為：溫度50±1℃，處理時間：8～10min； (4)、濃度10％以上乙醇熱激處理可以完全抑制細菌性軟腐病的發(fā)生，但是同時也對綠蘆筍造成了傷害(使蘆筍顏色變黃)，該項技術需要進一步研究； (5)、采用

3、分光光度法對蘆筍組織中POD和PAL的酶學特性進行了研究，結果表明：蘆筍POD和PAL的最適pH值分別為4.0和8.8，在pH值6的檸檬酸緩沖液中POD酶活力明顯下降；最適溫度分別為55℃和60℃，且在20℃以下和60℃以上活性顯著降低；1mmol/LCa2+顯著(P<0.05)抑制蘆筍POD和PAL酶的活力，POD和PAL最適底物濃度分別為70μL/100mL和0.02mol/L，Km分別為2.694×10-4 mol/L和1.381