不同包裝材料對(duì)采后綠蘆筍保鮮效果的研究.pdf

1、本文以‘達(dá)寶利’綠蘆筍為研究對(duì)象，進(jìn)行了從種植-采后處理-流通銷售整個(gè)過(guò)程的調(diào)研。發(fā)現(xiàn)在目前新型農(nóng)業(yè)綜合體為主的蘆筍采后流通中存在以下問(wèn)題:采后流通溫度高、包裝原始、損耗嚴(yán)重等。針對(duì)以上主要問(wèn)題，以‘達(dá)寶利’綠蘆筍為研究材料，模擬了不同采后處理溫度對(duì)蘆筍采后腐爛的影響，并采用多變量分析方法，探討了不同包裝材料對(duì)‘達(dá)寶利’綠蘆筍品質(zhì)的影響，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步驗(yàn)證了氣調(diào)包裝袋P3最適宜的抑菌氣體比例。
　　1.模擬不同采后處理溫度對(duì)蘆

2、筍采后腐爛的影響。
　　通過(guò)蘆筍采收-流通調(diào)研，目前蘆筍的采后預(yù)冷及低溫處理環(huán)節(jié)極不規(guī)范，導(dǎo)致蘆筍采收后病原菌高溫下快速繁殖，為后期腐爛埋下隱患。為闡明不同采后處理溫度對(duì)蘆筍貨架期的影響，本研究分析了0～25℃條件下‘達(dá)寶利’綠蘆筍的采后腐爛情況，結(jié)果表明25℃、20℃、15℃、10℃、5℃處理的蘆筍分別在30h、36h、3d、4d、11d下腐爛嚴(yán)重失去商品價(jià)值;0℃下不發(fā)生腐爛，但在16 d時(shí)失水萎蔫嚴(yán)重，失去商品價(jià)值。綜合分析

3、，低溫環(huán)境更有利于抑制蘆筍腐爛的發(fā)生，但與此同時(shí)低溫環(huán)境對(duì)生產(chǎn)條件要求高，能耗大，不適用于蘆筍生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)合作社的經(jīng)營(yíng)模式，因此建議生產(chǎn)上使用15℃作為采后蘆筍處理溫度。
　　2.適宜包裝和包裝技術(shù)的篩選。
　　為探索不同的包裝材料對(duì)‘達(dá)寶利’綠蘆筍貨架期品質(zhì)的影響，本文以‘達(dá)寶利’綠蘆筍為試驗(yàn)材料，在（15±1）℃、相對(duì)濕度為90％～95％的貨架條件下，以妙潔保鮮打孔袋作為對(duì)照(CK)，研究了3種不同包裝[妙潔保鮮袋(P

4、1)、普通超市食品袋(P2)、氣調(diào)包裝袋(P3)]對(duì)采后綠蘆筍貨架期品質(zhì)的影響，并結(jié)合多變量分析的方法分析探討了不同包裝材料處理對(duì)綠蘆筍綜合品質(zhì)的影響。單因素方差分析表明，P3處理維持了袋內(nèi)高CO2低O2濃度的環(huán)境(CO2:6.5％～7％;O2:1.5％～1.6％)，抑制了綠蘆筍菌落總數(shù)生長(zhǎng)和呼吸速率，保持了組織較高的可溶性糖、總酚、Vc含量、并維持了較高的感官得分，及抗氧化酶活性(CAT、SOD和APX)，從而降低了蘆筍組織中H2O2

5、和MDA含量的積累。另外，P3處理保持了綠蘆筍組織中較低的PPO和PAL活性。主成分分析表明，P3處理對(duì)H2O2含量的影響最為顯著，蘆筍貨架前期與后期的APX活性、可溶性糖含量、H2O2含量、菌落總數(shù)以及MDA含量有顯著差異;偏最小二乘與相關(guān)性分析表明，MDA含量、H2O2含量、POD活性、菌落總數(shù)、O2濃度與感官品質(zhì)表現(xiàn)出負(fù)相關(guān)效應(yīng)，而與APX活性、可溶性糖和Vc含量呈正相關(guān)關(guān)系;通徑分析表明，MDA含量主要通過(guò)自身的直接作用和可溶性

6、糖、Vc含量的間接作用來(lái)影響蘆筍的品質(zhì)。
　　3.氣調(diào)處理對(duì)‘達(dá)寶利’綠蘆筍腐爛的影響。
　　在（15±1）℃、相對(duì)濕度為90％～95％的貨架條件下，在得出P3可有效保持綠蘆筍品質(zhì)的基礎(chǔ)上，以其袋內(nèi)平衡的氣體成分為基準(zhǔn)(CO2:6.5％～7％;O2:1.5％～1.6％)，以空氣作為對(duì)照(CK)，選擇五種氣調(diào)比例對(duì)蘆筍進(jìn)行處理，以探討氣調(diào)處理對(duì)‘達(dá)寶利’綠蘆筍腐爛的影響。結(jié)果得出，CK、5％ CO2+1.5％ O2、7％ CO