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文檔簡介
1、蘆筍屬百合科石刁柏屬多年生宿根草本植物,其鮮嫩的幼莖可食用,且具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值,但綠蘆筍嫩莖呼吸強度極高,生理代謝旺盛,含水量高,因而采后嫩度會迅速下降,木質化程度增強,嫩莖頭部極易霉爛,品質大大降低,不耐貯藏和運輸,也制約著新鮮蘆筍的出口創(chuàng)匯和國內市場的拓展。因此,研究綠蘆筍保鮮技術對于提高我國綠蘆筍產品的市場競爭力、降低成本、提高效益具有重要意義。
對綠蘆筍在不同貯藏溫度保鮮效果進行了研究,結果表明0.5℃
2、是貯藏綠蘆筍的最佳溫度,貯藏15 d時,嫩莖商品率為95.4%,腐爛率為0。
對綠蘆筍不同包裝形式貯藏效果及相關指標進行了研究,結果表明,0.5℃時氣調箱包裝處理顯著提高了商品率,貯藏42 d時,商品率>94.7%、失重率<1%,貯藏效果氣調箱>泡沫箱>PE保鮮袋。
對綠蘆筍進行了弱光照射保鮮研究,結果表明,在6℃的貯藏環(huán)境中貯藏17 d時,與無光照處理相比,弱光照射處理減緩了可溶性固形物下降,抑制了蘆筍嫩莖
3、的纖維化,嫩莖Vc和葉綠素的保存率分別提高了3.5%和6.8%。
對綠蘆筍進行生物保鮮劑處理貯藏效果的研究,結果表明,貯藏效果保鮮劑+氣調箱處理(最長貯藏期56 d)>保鮮劑+泡沫箱處理(貯藏42 d)>普通冷藏(CK)。
本文通過貯藏期間各指標的測試分析和感官分析,研究出了適合綠蘆筍以氣調箱為基礎的箱式氣調保鮮技術,提出了機械冷藏+氣調箱+生物防腐保鮮劑的蘆筍貯藏技術模式。綜合研究結果表明,機械冷藏+氣調箱
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