海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝保鮮工藝、機理和模型研究.pdf

1、由于土地鹽堿化日益嚴(yán)重，發(fā)展鹽土農(nóng)業(yè)已成為全球關(guān)注的焦點。海蘆筍(Salicorniabigelovii Torr.)被認(rèn)為是最有開發(fā)利用前景的鹽生植物，已經(jīng)在國內(nèi)外得到成功栽培，并開始規(guī)模化生產(chǎn)。然而采后海蘆筍在春秋季室溫下只能貯藏1周左右，目前還沒有關(guān)于海蘆筍可食性評價及其保鮮技術(shù)的報道。本研究較系統(tǒng)的測定了海蘆筍的組成成分，并對其可食性進行分析；采用真空預(yù)冷結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)延長海蘆筍的貯藏保鮮期，并構(gòu)建相關(guān)數(shù)學(xué)模型，旨在為

2、海蘆筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論指導(dǎo)。
　　 較系統(tǒng)的測定了海蘆筍營養(yǎng)成分和微量有害元素含量，研究了貯藏溫度及真空預(yù)冷處理對采后海蘆筍品質(zhì)和生理生化的影響規(guī)律。結(jié)果表明，海蘆筍氨基酸組成齊全、比例合理，還含有多種維生素和一些功能性成分以及豐富的礦物質(zhì)元素，因此具有較高的營養(yǎng)價值；另一方面，海蘆筍的微量有害元素含量都低于相應(yīng)的國家限量標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生要求。海蘆筍為非呼吸躍變型果蔬，其乙烯釋放量較少或不釋放乙烯；25℃下海蘆筍只能貯

3、藏1周左右；雖然低溫及真空預(yù)冷處理都能不同程度地延緩其品質(zhì)劣變速度，但是0℃貯藏則會產(chǎn)生冷害，海蘆筍適宜的冷藏溫度為2℃左右，該溫度下其貯藏期可達(dá)28天；真空預(yù)冷處理及低溫貯藏延緩海蘆筍衰老的主要機制為：延緩抗壞血酸的降解，維持較高的POD，SOD、CAT活性，從而抑制膜脂過氧化作用。
　　 為了延緩采后海蘆筍的品質(zhì)劣變和衰老進程，研究了初始?xì)怏w組成、硅窗面積對貯藏過程包裝內(nèi)氣體組成、海蘆筍品質(zhì)和生理生化指標(biāo)的影響；在單因素試驗

4、的基礎(chǔ)上，以抗壞血酸和總?cè)~綠素含量為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析方法對海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝保鮮工藝進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，真空預(yù)冷處理結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝可以有效的延緩海蘆筍采后品質(zhì)劣變；海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝保鮮(180g/袋)的最佳工藝參數(shù)為：溫度1.9℃；硅窗面積0.58cm2；初始?xì)怏w組成5.6％CO2和5％O2。
　　 探討了硅窗氣調(diào)包裝提高海蘆筍保鮮效果的機理。硅窗氣調(diào)包裝能抑制LOX活性和O2·-生成速率，延緩膜脂過氧化作用；并調(diào)控相

5、關(guān)酶的活性，從而延緩葉綠素降解和纖維素、木質(zhì)素的積累，進而控制失綠和老化進程；硅窗氣調(diào)包裝可提高海蘆筍貯藏期間幾丁質(zhì)酶、β-1，3葡聚糖酶的活性，并維持較高的總酚含量，從而提高海蘆筍的抗病性，減少腐爛損失。
　　 構(gòu)建了相關(guān)數(shù)學(xué)模型，旨在為海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的實際應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。通過研究包裝內(nèi)CO2、O2的變化規(guī)律，建立了基于酶動力學(xué)原理的海蘆筍呼吸速率模型；將其與氣體交換模型相結(jié)合，對不同規(guī)格的包裝所需硅窗面積進行了