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1、副溶血性弧菌是一種常見(jiàn)的引起人類(lèi)食物中毒的致病菌,在自然界及多種動(dòng)物的腸道中廣泛存在。在各類(lèi)動(dòng)物中,以海洋生物的副溶血性弧菌帶菌率最高。我國(guó)是水產(chǎn)品加工及進(jìn)出口大國(guó),冷凍水產(chǎn)品在進(jìn)出口水產(chǎn)品中占相當(dāng)大的比例。副溶血性弧菌的檢測(cè)始終是我國(guó)進(jìn)出口水產(chǎn)品的必檢指標(biāo)之一。本課題通過(guò)對(duì)副溶血性弧菌在不同條件下生長(zhǎng)情況的研究,建立了不同溫度下?tīng)I(yíng)養(yǎng)肉湯、單凍煮蛤肉中副溶血性弧菌的生長(zhǎng)模型,以及不同條件下副溶血性弧菌的失活/存活模型,并檢測(cè)了單凍煮蛤肉
2、加工廠環(huán)境中副溶血性弧菌的污染情況。運(yùn)用以上數(shù)據(jù),對(duì)煙臺(tái)地區(qū)出口單凍煮蛤肉中的副溶血性性弧菌進(jìn)行了定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,得出了一定量蛤肉產(chǎn)品中副溶血性弧菌的暴露量,并評(píng)估了人因食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌病的風(fēng)險(xiǎn)。 本試驗(yàn)的研究結(jié)果如下: 1、通過(guò)對(duì)副溶血性弧菌生長(zhǎng)特性的研究,得出了副溶血性弧菌生長(zhǎng)的NaCl濃度、pH值、溫度范圍; 2、研究了副溶血性弧菌在不同溫度下的生長(zhǎng)趨勢(shì),并建立了不同溫度下?tīng)I(yíng)養(yǎng)肉湯中以及蛤肉中
3、的生長(zhǎng)模型; 3、建立了不同條件下副溶血性弧菌的失活/存活模型; 4、檢測(cè)了單凍煮蛤肉加工廠環(huán)境中副溶血性弧菌的污染情況; 5、初步進(jìn)行了副溶血性弧菌在市售產(chǎn)品中的調(diào)查; 6、運(yùn)用數(shù)學(xué)模型,并結(jié)合一些調(diào)查數(shù)據(jù),研究了副溶血性弧菌在原料蛤的捕撈、加工、貯藏、銷(xiāo)售以及烹制過(guò)程中的生長(zhǎng)、失活情況,得出了食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌致病的風(fēng)險(xiǎn); 7、針對(duì)出口單凍煮蛤肉及市售蒸煮涼拌蛤肉的生產(chǎn)及消費(fèi)過(guò)程提
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