寧波市售血蚶中副溶血性弧菌污染分析及其膳食風(fēng)險(xiǎn)初步評價(jià).pdf

1、副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，無鹽不生長，屬于革蘭氏陰性細(xì)菌。副溶血性弧菌是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品致病菌，美國將其確認(rèn)為食用海產(chǎn)品而致病的首要病因。我國海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染率較高，其中以浙江省海產(chǎn)品的污染率為最高。
　　 血蚶，又稱泥蚶，是我國浙江、廣東等地的傳統(tǒng)養(yǎng)殖貝類。其味道鮮美，可補(bǔ)氣益血，一直作為寧波人過節(jié)、待客首選。由于生長環(huán)境適宜，血蚶生長過程中，會伴以多種致病菌的生長和繁殖，尤以副溶血性弧菌為甚。寧波地區(qū)百姓在消費(fèi)血蚶

2、時(shí)，喜歡半生，甚至70～80％生的狀態(tài)食用，膳食致病風(fēng)險(xiǎn)較為嚴(yán)重。生食或進(jìn)食未充分煮熟的海產(chǎn)品，易引起相關(guān)食源性疾病。當(dāng)前，對于寧波市售血蚶的副溶血性弧菌污染狀況，缺乏系統(tǒng)整體的了解。
　　 本課題以寧波市居民為目標(biāo)人群，通過充分的產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)查和農(nóng)貿(mào)市場分布科學(xué)確定取樣方案，定量檢測和分析，對寧波市售血蚶中副溶血性弧菌的污染情況進(jìn)行了調(diào)查；并且在膳食調(diào)查的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步運(yùn)用通用風(fēng)險(xiǎn)分析軟件@Risk建模，以血蚶購買為起點(diǎn)，食用為終

3、點(diǎn)，定量評估了寧波居民血蚶消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)。其結(jié)果如下：
　　 1.寧波市售血蚶副溶血性弧菌檢出率為50%；
　　 2.陽性樣品中副溶血性型弧菌的污染濃度分布于0.48 log10(MPN/g)～3.04log10(MPN/g)之間；
　　 3.商場銷售的血蚶中副溶血性弧菌污染濃度要明顯高于農(nóng)貿(mào)市場(平均高出42%)：
　　 4.單次血蚶膳食的年平均致病風(fēng)險(xiǎn)是1.465×10-5；春季單次血蚶膳食的平均致病風(fēng)險(xiǎn)

4、為4.035×10-5；冬季單次血蚶膳食的平均致病風(fēng)險(xiǎn)是6.122×10-6；
　　 5.通過敏感度分析知，有效降低血蚶中副溶血性弧菌的初始污染水平，是控制因其引起致病的關(guān)鍵所在。
　　 根據(jù)調(diào)查和評估結(jié)果，研究給出如下風(fēng)險(xiǎn)管理意見和居民血蚶膳食建議：
　　 1.做好全面而深入的宣傳，盡量避免相對易感人群(嬰幼兒、兒童、孕婦、老年人以及免疫力缺陷人群)食用血蚶：
　　 2.建立包括血蚶在內(nèi)的海產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸